杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，或者被成为南杏仁和北杏仁。它们的营养成分是一样的，通常甜杏仁是作为干果直接食用，而苦杏仁可以用来入药。
苦杏仁性味甘苦而温，小毒，有止咳平喘、润肠通便的作用。现代医学研究，苦杏仁含苦杏仁苷、植物油脂、蛋白质、各种游离氨基酸、苦杏仁酚等成分。有镇咳平喘，抗肿瘤，杀蛔虫及钩虫，抗菌抗炎，通便，镇痛等作用。
但因为苦杏仁有小毒，因此不可过量食用，尤其是婴儿要慎用，杏仁的常用量为5~15克。如果苦杏仁食用过多，可能会引起头晕、心悸、恶心、呕吐等中毒症状，严重者会使呼吸肌麻痹而致死亡。一旦发现中毒症状，应马上到医院抢救，切不可自行处理。
杏仁的常用药膳
1.杏仁面粉粥
材料：杏仁10克，面粉100克。
做法：杏仁去皮尖，压成粉，入锅内，加水煮沸10分钟；再将面粉用凉水搅成糊状，倒入锅中，煮开即可。
功效：此粥有养心除烦、宣肺化痰、润肠通便的作用，适宜于肺气不利的咳嗽、气喘、大便不利等。
2.苡米杏仁粥
材料：薏苡仁30克，杏仁10克，粳米50克。
做法：将杏仁去皮尖；取薏苡仁、粳米煮粥，待半熟时加入杏仁，煮至粥成，加入适量白糖调味即成。
功效：此粥有健脾除湿、止咳化痰、润肠通便的功效，可用于素体肥胖，患有高血脂、脂肪肝的病人。
3.杏梨饮
材料：杏仁10克，大鸭梨1个，冰糖适量。
做法：先将杏仁洗净，去皮尖打碎；鸭梨去核切块，与杏仁同煮，熟后加人冰糖即成，不拘时饮之。
功效：此饮有清热润肺作用，适宜于肺燥咳嗽、咽干少痰者。
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