猪心的口感独特，很有嚼劲，被人称作“赛牛肉”。今天小编推荐一款做法：手撕猪心，处理时去除残留瘀血，焯水进行卤制，按个人口味调制凉拌酱汁，下酒很是过瘾！
手撕猪心
食材：
猪心，料酒，姜，葱白，生抽，
料包：干辣椒，花椒，八角，草果，白豆蔻，桂皮，香叶，陈皮
调味汁：盐，糖，蒜末，红米椒，辣椒油，花椒油，老抽，生抽，醋，熟芝麻
做法：
1. 取一颗猪心，去掉心室多余血块，筋膜和心管，放净水浸泡30分钟捞出洗净
2. 将猪心和葱，姜片，料酒下冷水锅焯水，大火烧开煮上1分钟，捞出洗净备用
3. 取干辣椒和花椒适量，八角2粒，草果2里，白豆蔻和桂皮适量，香叶3片，陈皮少许制成料包
4. 冷水放入猪心倒生抽，少许盐，放入料包，大火烧开转小火炖一个半小时
5. 将猪心捞出冷却撕成细丝
6. 取盐少许，糖少许，蒜末适量，红米椒适量，辣椒油，花椒油，老抽，生抽，醋，熟芝麻少许调成味汁
7. 猪心和焯熟的香芹段，再淋上味汁拌匀即可
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