许多对于糕点有研究的小伙伴都知道，山药枣泥糕最开始源于《红楼梦》，是秦可卿在生病时服用的一味滋补糕点。脱离小说来看，这味糕点本身的两种食材——红枣和山药，也都是易于消化、补血养胃的营养小食。

走进中式糕点店中，往往都能发现精致小巧的山药枣泥糕。看似非常复杂的图案，其实只需要一个模具就能做出来了，不妨趁着一个周末假期，来一起动手做一下这味拥有丰富文化底蕴的糕点吧~

【食材】

铁棍山药500g、红枣100g、糯米粉20g

【步骤】

1、红枣放入热水中浸泡15分钟，用手剥皮之后去核；

2、将剥好皮的红枣用工具捣成泥状，沥干水分；

Tips：有的小伙伴喜欢吃起来有红枣碎粒的口感，那么红枣只要稍微捣几下即可，不必太碎。如果喜欢吃甜的话，可以在枣泥中加入一些蜂蜜或者绵白糖。

3、将山药去皮洗净之后，放入沸腾的蒸锅中蒸5分钟，取出；

Tips：山药本身具有一定的硬度，蒸熟之后会更容易进行后续的捣碎步骤。

4、把山药用料理机研磨成泥；

Tips：如果没有料理机或者辅食研磨器的话，可以利用勺子捣碎，不过需要注意，一定要将山药磨得没有颗粒，因为山药是作为外皮制作的，如果有颗粒的话会影响整体形状和口感。

5、把糯米粉放入锅中，炒至熟透取出；

Tips：如果不会掌握糯米粉熟透的程度，可以直接放入微波炉中用中火烤2分钟。

6、在手上沾上少许糯米粉，取适量的山药按成薄片，再在中间放上一小勺枣泥，轻轻收口；

Tips：枣泥馅的用量要根据山药外皮的大小来决定，尽量不要让枣泥露出。

7、模具里撒上一些糯米粉，将做好的山药枣泥雏形放入模具中，用手压平之后，再出模。

Tips：冷藏之后食用更加美味，不过，如果冷藏至隔天的话，外表很可能因为失水而干燥开裂，在意糕点颜值的小伙伴要谨慎哦~

这款糕点的烹饪难度在众多中式糕点中属于比较简单的了，在熬红枣泥的时候也有一些小技巧可以学习，比如说有的中式料理大师会建议将捣成泥的红枣放入锅中翻炒一遍，这样能够让红枣泥呈现又干又粘的状态，免去了沥干这个步骤，在包入山药皮时也更容易操作。

在另一个主要食材——山药的选购上，也有一定的技巧。山药与莲藕相似，具有粉、脆之分，粉山药蒸熟之后，粘性比较低，粉质比较重，容易制作成面团，很适合用来做成山药糕，所以建议小伙伴们购买粉质山药。还有一点需要注意，如果山药切片之后没有立即使用，一定要浸泡在清水中，防止它氧化发黑哦~