饺子馅原料：

1磅鱼肉、3个鸡蛋、1把韭菜、1茶勺香油、少许白胡椒粉、2茶勺料酒、1大勺酱油、1茶勺蚝油、1/2茶勺白糖、盐和色拉油适量。

饺子皮原料：

2杯高筋面粉、2/3杯水、1/4茶勺盐、适量干面粉，擀皮时用。

做法：

1、面粉加盐和水，揉成光滑的面团，密封好，醒面30分钟以上。

2、鱼肉没有太多选择，所以就用了最常见的罗非鱼片。鱼肉用机器搅成鱼茸。韭菜择洗干净，切成小细粒。

3、炒锅烧热，下油，随后下打散的鸡蛋液，炒熟，炒的过程中，尽量用铲子打碎鸡蛋。

4、将鱼茸，鸡蛋丁和韭菜粒放在一个大碗里，加入调料，像一个方向猛搅，搅匀为止。

5、面团擀薄，用厨师机的压面附件压薄，先是1档，然后是3档，接着用6档压一遍，这样出来的饺子皮就很薄了，最后用一个圆形的模子扣出饺子皮，包饺子。

6、包好的饺子放入蒸笼，冷水上锅，大火蒸16到18分钟。