今天花儿和您分享的食谱，是近期一位妈妈私信问我的，想知道柔软的玉子豆腐，怎么在红烧的时候不易碎，觉得操作起来好难。

这里也让花儿想起来几年前自己第一次做玉子豆腐，一开始划开包装的时候就把柔软的豆腐弄碎了两条，剩余的在翻炒的时候也碎成了末，心心念念要炒的一道菜，还不是因为调味不当吃不下，而是食材加工过程中就搞砸没得吃，这份郁闷的心情啊，无可名状。

而我们这些爱下厨房的吃货，则都有个脾性：越是吃不到的，就觉得一定会很好吃，会惦记着还要再尝试几次。而口感爽滑的玉子豆腐，入口轻咬清香细腻，营养丰富，易于消化更是适合老人和孩子食用，难怪很多妈妈都喜欢给孩子做这道菜呢！

这种玉子豆腐，制作的时候是可以和很多时蔬搭配的，常用的就是和各种菌菇，因为菌菇类的醇香正可以增加豆腐之鲜美。所以这里花儿和您分享加工玉子豆腐不碎的小窍门，还有如何搭配食材，菜肴更鲜美的做法：

【红烧玉子豆腐】

需要准备：

玉子豆腐3条

青虾5个

荷兰豆100克

香菇5朵

淀粉适量

食用油、蚝油、料酒、糖

做法：

1、市场上的玉子豆腐，都是这样的包装，处理的时候先剪掉尖尖的开口，让空气灌入，这样包装和豆腐之间就有了缝隙，再用剪刀顺着侧边剪开，这样倒出的豆腐就完好无损。

2、包装里的豆腐都是湿湿的，切段后就要直接裹上淀粉，这一步很关键，要有耐心，让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉。

3、有些人问过花儿，这玉子豆腐这么软，那炸的时候又不易翻动，是不是炸的时候要放入没过豆腐块的油呢？

其实不用担心，锅底只需要放入20毫升左右的食用油，烧到六成热后放入豆腐块，这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动，保持中火等个半分钟再翻面，形状固定后的玉子豆腐就会坚硬很多。

炸的过程中，也不需要整个豆腐滚动着都炸到，上下两面炸到就可以，炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固。

4、不多时，豆腐就炸好了。炸豆腐的油也很干净，剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也没有问题。

5、虾仁和玉子豆腐很搭，甜丝丝的荷兰豆也很适合，数量都不需要多，毕竟是配菜。

五只虾去皮去虾线切段，荷兰豆洗净切断，香菇切丝，用两勺蚝油、适量清水和少许糖做成调味汁备用。

虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀。

6、香菇最湿，等油锅烧热后先放入爆香。

接着放入虾仁段，炒到变色后倒入荷兰豆，把调味汁倒入炒匀。

7、接着倒入炸好的玉子豆腐，倒的时候就尽量平铺开，可以用炒勺轻轻推动而不是翻动，不然也很容易碎的。

中火2-3分钟即可，这样的做法，一块玉子豆腐也不会碎。

8、怎么样？看着是不是就很有食欲？赶紧来试试喽！

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾