状元及第粥属于粤式粥点，广州大街小巷的早餐店、食肆酒楼的早茶几乎都有供应。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择推荐的这款丝瓜及第汤，是取及第粥的原料配以暑日常食用的丝瓜改良而成，汤味清甜可口，能开胃益气、润燥养血。

丝瓜性微寒味甘，凉血解热毒

林医生介绍，丝瓜性微寒而味甘，入肺、脾经，能有凉血解热毒，活血脉，祛痰止咳等妙用。

现代营养学研究还发现，丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的夏秋美容佳品。

丝瓜有凉血解热毒的作用 图/视觉中国

营养丰富的及弟汤

原版及第粥中的主要配料是猪腰、猪瘦肉、猪肝、猪粉肠、猪心、猪肚等。

改良后的及第汤中，仅保留了猪瘦肉、猪肝、猪腰和猪心。其中猪瘦肉能益气滋阴，食性平和，适合病后及体弱人士食补之用；猪肝能补血、养血、明目；猪腰入肾经，能补肾阴止遗精；猪心能入心经，养心安神类广东汤中常用。

猪肉、猪心 图/视觉中国

“丝瓜及第汤”做法

材料：丝瓜500克，猪瘦肉100克，猪肝100克，猪腰1个，猪心100克，生葱2棵，生姜3片，白胡椒粉适量。（3-4人分量）

制作：各材料清洗干净；丝瓜削去棱边、洗净、切成角块。猪腰请市场售者加工处理切开去除内里的白筋膜，洗净后飞水，切成薄片。猪瘦肉、猪肝切成薄片，分别用花生油2茶匙、生粉、生抽各1茶匙拌腌片刻。生葱洗净、切段状；生姜切成丝。锅里加入清水2000毫升（约8碗水分量），武火煲沸后，加入丝瓜、生姜和少许生油，滚沸片刻，之后依次放入猪瘦肉、猪腰、猪肝滚至熟透。最后加入葱段和适量食盐、花生油、白胡椒粉，调味便可温服。

功效：开胃益气，润燥养血

文/羊城晚报记者 陈映平

（责编：陈辉）