在成都有这样一家正宗酸菜小鱼店，鱼肉无刺，细嫩入味，并且没有常见的淡水鱼土腥味。这是什么鱼呢？

在问过店家之后才知道，这家店选用的鱼肉是从越南进口的巴沙鱼，所以鲜嫩美味入口即化。那么巴沙鱼是什么鱼，咱们日常在家也能做来吃吗？怎么做更好吃呢？

我们听说的巴沙鱼来自英文俗称“Basafish”的音译，广义上可以成为鲶鱼，原生于东南亚淡水流域，譬如越南湄公河、泰国昭拍耶河等水域。

巴沙鱼和罗非鱼一样，都是一种重要的食用鱼种，口感和外形也很相似，体型较大，适应能力强，生长周期短，适合高密度放养，所以被各国引进广泛养殖，价格也非常平民。巴沙鱼适应性强，病虫害也少，相比于一些容易生病的淡水鱼种，药物残留可能会更低，至少不会比其他经常食用的淡水鱼种风险更大。

咱们能在超市中买到的巴沙鱼通常都经过冷冻，冷冻后的巴沙鱼为了保持口感会做保水处理，缺点就是鱼肉的含水量较高，鱼肉本身风味减淡，所以一般巴沙鱼适合做煎烤水煮等重口菜式。

巴沙鱼还有一个优势就是脂肪含量少，可以作为减脂餐中鸡胸肉的代替品，吃腻了鸡胸肉或者牛肉不妨试试巴沙鱼，接下来就给大家分享一个巴沙鱼减脂餐的教程。

食材：冻巴沙鱼柳、黑胡椒、盐、蛋清、淀粉、柠檬、油

步骤：

1、巴沙鱼室温解冻，厨房用纸吸干水分

2、切成巴掌大小块状，抹一点盐腌制十分钟

3、平底锅刷一层油，烧热

4、鱼肉在蛋清中滚一遍，沾一层薄薄的淀粉

5、小火下锅煎一会儿

6、鱼肉紧致后翻面，操作同上，直至鱼肉表面呈稍微金黄色

7、出锅，撒适量现磨黑胡椒，挤上一点柠檬汁，按个人喜好加些配菜即可

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