在成都有这样一家正宗酸菜小鱼店,鱼肉无刺,细嫩入味,并且没有常见的淡水鱼土腥味。这是什么鱼呢?
在问过店家之后才知道,这家店选用的鱼肉是从越南进口的巴沙鱼,所以鲜嫩美味入口即化。那么巴沙鱼是什么鱼,咱们日常在家也能做来吃吗?怎么做更好吃呢?
我们听说的巴沙鱼来自英文俗称“Basafish”的音译,广义上可以成为鲶鱼,原生于东南亚淡水流域,譬如越南湄公河、泰国昭拍耶河等水域。
巴沙鱼和罗非鱼一样,都是一种重要的食用鱼种,口感和外形也很相似,体型较大,适应能力强,生长周期短,适合高密度放养,所以被各国引进广泛养殖,价格也非常平民。巴沙鱼适应性强,病虫害也少,相比于一些容易生病的淡水鱼种,药物残留可能会更低,至少不会比其他经常食用的淡水鱼种风险更大。
咱们能在超市中买到的巴沙鱼通常都经过冷冻,冷冻后的巴沙鱼为了保持口感会做保水处理,缺点就是鱼肉的含水量较高,鱼肉本身风味减淡,所以一般巴沙鱼适合做煎烤水煮等重口菜式。
巴沙鱼还有一个优势就是脂肪含量少,可以作为减脂餐中鸡胸肉的代替品,吃腻了鸡胸肉或者牛肉不妨试试巴沙鱼,接下来就给大家分享一个巴沙鱼减脂餐的教程。
食材:冻巴沙鱼柳、黑胡椒、盐、蛋清、淀粉、柠檬、油
步骤:
1、巴沙鱼室温解冻,厨房用纸吸干水分
2、切成巴掌大小块状,抹一点盐腌制十分钟
3、平底锅刷一层油,烧热
4、鱼肉在蛋清中滚一遍,沾一层薄薄的淀粉
5、小火下锅煎一会儿
6、鱼肉紧致后翻面,操作同上,直至鱼肉表面呈稍微金黄色
7、出锅,撒适量现磨黑胡椒,挤上一点柠檬汁,按个人喜好加些配菜即可
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