眼瞧着天上的月牙日渐满盈，厨房里揉面、炒馅、烤饼的身影也愈发忙碌起来。

传统如广式、苏式、京式，新式如冰皮、奶黄、流心，这一枚枚手作的小饼，有人庆着团圆，也有人寄着思念。无论如何，佐着月光和茶细细品味月饼，才叫中秋呀！

>> Photo by 瞑王殿下

厨友@Tinrry甜悦：Tinrry今年要教大家做的是和奶黄流心月饼齐名的另一款网红月饼——奶黄拉丝月饼。

我们特别选用了台式的饼皮，烘烤后即食的口感像桃酥，常温回油后又会像曲奇；中心的麻薯拉丝软软糯糯，也很好地中和了馅料的甜。整个月饼从外到内有丰富的口感递进，外酥内软，味浓而不腻，一定颠覆你对传统月饼的刻板印象~

奶黄拉丝月饼

by Tinrry甜悦

>> Photo by Tinrry甜悦

·· 用料··

麻薯拉丝

糯米粉25g糖粉10g椰浆10g

纯牛奶55g玉米淀粉5g无盐黄油5g

月饼饼皮

猪油60g糖粉10g

玉米糖浆（水饴）50g全蛋液60g

全脂奶粉10g食用小苏打1g

食用盐1g低筋面粉200g

月饼内馅

奶黄馅280g金沙奶黄馅245g

（配方量月饼共用到525g月饼馅）

蛋黄水

蛋黄1个食用水10g

·· 做 法··

1 |糯米粉、玉米淀粉放入碗中，过筛加入糖粉，再加入椰浆和牛奶，用手动打蛋器混匀至看不见颗粒为止；

2 |麻薯面糊过筛倒入盘中，盖上保鲜膜，四周边缘的表面扎一些小洞；

3 |沸水入锅蒸制，大火蒸10分钟左右；（厚度不同的面糊需视情况调整时间）

4 |无盐黄油趁热放在蒸好的麻薯面团上融化，用筷子把麻薯戳散；

5 |倒入小碗中，用打蛋器的搅面钩搅打成团，打到提起麻薯面团，呈飘带状持续滴落、不会断开的状态；

6 |麻薯拉丝装入裱花袋中备用；

7 |猪油溶化成液体，加入食用盐，过筛加入糖粉，用手动打蛋器混匀；

8 |称量加入玉米糖浆和已称量的蛋液，混匀，加入奶粉，混匀；

9 |过筛加入低筋面粉和小苏打，用刮刀拌匀；

10 |大致拌匀成团后，直接用手，以折叠的手法，把面团揉匀至没有干粉的状态；

11 |用保鲜膜包裹面团，稍微压薄，冷冻松弛约1小时；

12 |称量出单个奶黄馅料，备用；

13 |馅料先在手中揉捏变软，再搓圆，用拇指戳出小洞；

14 |称量挤入麻薯拉丝，用手稍微按压，把馅料封口、滚圆；（麻薯拉丝要包在馅料中心，馅料均匀地包裹麻薯，才能保证比较好的拉丝效果。）

15 |用手轻轻抹平馅料表面的裂痕，防止烘烤过程中麻薯从缝中爆出；

16 |组合好的馅料用保鲜膜密封，冷冻约20分钟，让馅料变结实；

17 |分割饼皮，分割好后盖上保鲜膜防止干燥；（分割的动作快一些，保持饼皮的硬度，以便包裹馅料，防止裂开或出油。如果饼皮恢复常温，马上停止包馅，把饼皮送回冷藏室变低温之后，再继续进行操作。）

18 |稍微揉捏饼皮，滚圆，再捏成馅料直径1.5至2倍的大小；

19 |将饼皮均匀包裹在馅料外面，饼皮衔接处一定要捏紧，封好口，把表面的裂痕抹平，团圆；

20 |包好的月饼在面粉里滚一下，在手上稍微滚动，让月饼均匀沾上面粉；

21 |轻轻把月饼搓成长椭圆状，压模；

22 |压好模的月饼冷冻过夜再烘烤，防止月饼开裂、麻薯爆出；

23 |上下火200度预热烤箱；

24 |取一颗蛋黄，加入食用水，混合均匀，过筛备用；

25 |冷冻过夜的月饼不要解冻，直接送入烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟定型；

26 |定型后取出月饼，烤箱继续200度保温，用羊毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液；

27 |再次送入烤箱中层，上下火200度，烘烤5分钟左右，再取出刷第二次蛋液；

28 |最后回炉烘烤5分钟左右，直到月饼侧面微微鼓起，颜色完全变白，表面花纹变成金黄色，即可出炉；

29 |熟透的月饼饼皮，切开是能看到有孔洞组织，没有湿面团的。

·· 小 贴 士 ··

1 |此配方的份量可以制作15个65g的拉丝月饼，使用规格为63g的月饼模具。每个饼皮重量为25g，每个麻薯拉丝重量为5g，每个月饼馅料重量为35g。

2 |麻薯拉丝还是一个百依百顺的角色，把它跟任何馅料搭配起来都很好吃~（不像流心月饼只能和奶黄馅搭配比较合适）小伙伴们可以自行替换成任何自己喜欢的馅料。

3 |如果包月饼的速度不够快，建议把分割好的饼皮和馅料一起放入冰箱冷藏保存，每次取两份出来包。

4 |制作拉丝月饼，建议使用现成的月饼馅料。自己炒的馅料不好把握状态，很容易出现月饼烘烤爆裂的情况。菜谱中使用的是广州酒家的奶黄馅，莲香楼的金沙奶黄馅。

4 |保存方式：密封常温保存，三天内食用完毕。

··厨 友 的 作 品··

非常棒的方子，口感和新鲜度完胜传统月饼，拉丝效果杠杠滴，今年的月饼就是它了！

>> Photo by 杰杰妈2013

拉丝月饼真的好吃，我家哥哥一次可以吃3个！

>> Photo by丁香之恋

棒棒的配方～

>> Photo by 許小wing

有点点点点好奇