特色脆皮烧白

脆皮烧白

1.把猪五花肉块治净,下入烧热的油锅里炸至色金黄,捞出来沥油后,切片定碗,待用。

2.锅入油烧热,下治净的自制盐菜炒香,起锅盛入碗中肉片上。接着把碗送入蒸笼蒸约2小时,取出来。

3.取烧白片挂上咖喱糊后,下入烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来沥油,摆入盘中。再将碗里蒸烧白用的盐菜取出来,下入油锅炒香,盛入盘中烧白中间,即可。

说明:自制盐菜的制作,是用本地青菜,经过太阳晒干后,纳盆加白酒、花椒、八角、山柰、盐等抓匀,拴成小把,再放入大坛中腌渍两三个月便得到。这种盐菜用途很多,可以用来干煸、凉拌、烧汤等。

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