酸汤肥牛，一道属于四川的家常菜。对于天气逐渐转凉的人们来说，一道酸爽、热辣的四川菜，想必能拯救你的胃。

这道菜至关重要的是汤的调味，要酸辣得恰到好处。再配上营养丰富且美味的肥牛，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等人体所需的元素。

肥牛、泡酸菜、辣椒酱、猪油、白胡椒粉、高汤、料酒、葱花、蒜、金针菇、青红尖椒

1、酸菜取出，用清水多次浸泡冲洗，然后切成小份；

2、起锅，放水，点火将水烧开，加少许油和盐，将洗净的金针菇煮熟后捞出沥水；

3、另放水，将肥牛放入烧开的水中，稍微汆一下，除去血水后捞出备用；

4、青红尖椒洗净，切成圈状，留作备用。再将葱花和蒜洗净后切成碎末；

5、另起锅，放猪油，等猪油花开后放入酸菜，翻炒一段时间，炒出香味即可，再放入尖椒，继续翻炒；

6、将辣椒酱放入锅中，翻炒片刻，加适量水煮；

7、放入高汤调味，煮一段时间后将泡菜捞出，再放入白胡椒粉和少许料酒；

8、将肥牛和金针菇放入，等时间差不多了，开火，将蒜、葱一起放入，即可完成。

1、酸菜入锅时，可以多翻炒一段时间。

2、高汤也需要多炖煮一会。