煮好的鸡腿，冰镇后口感才会更好。”

食材明细

主料

鸡全腿：1只

辅料

葱：适量、姜：适量、料酒：少许、熟花生米：50g、辣椒粉：适量、陈醋：1勺、生抽：1勺、味极鲜：1勺、白糖：1勺、白芝麻：少许、香叶：2片、桂皮：2个、八角：2个、花椒：适量、香菜：适量、色拉油：适量、麻辣口味；

口水鸡的做法步骤

1、鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头。

2、清水浸泡半小时，中间换一次水。

3、水开倒入焯水两分钟，进入葱，姜，料酒。

4、捞出清水冲洗干净。

5、再次下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟。

6、捞出鸡腿，清水冲凉，放入提前准备好的冰水里面，上面放上冰袋。

7、熟花生米去皮，切碎备用。

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖。

9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆出香味。

10、过滤网，倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。

11、冰镇好的鸡腿，取出切长条块。

12、浇上调料，撒上葱花。

13、再撒上香菜，可以开吃了。