煮好的鸡腿,冰镇后口感才会更好。”
食材明细
主料
鸡全腿:1只
辅料
葱:适量、姜:适量、料酒:少许、熟花生米:50g、辣椒粉:适量、陈醋:1勺、生抽:1勺、味极鲜:1勺、白糖:1勺、白芝麻:少许、香叶:2片、桂皮:2个、八角:2个、花椒:适量、香菜:适量、色拉油:适量、麻辣口味;
口水鸡的做法步骤
1、鸡全腿后面划一刀,取出两根大骨头。
2、清水浸泡半小时,中间换一次水。
3、水开倒入焯水两分钟,进入葱,姜,料酒。
4、捞出清水冲洗干净。
5、再次下锅,大火煮开,转小火煮8分钟,关火焖5分钟。
6、捞出鸡腿,清水冲凉,放入提前准备好的冰水里面,上面放上冰袋。
7、熟花生米去皮,切碎备用。
8、取大碗,放入辣椒粉,白芝麻,一勺醋,生抽,味极鲜,一勺白糖。
9、起锅烧油,比平时烧菜多点,放入香叶,八角,桂皮,花椒爆出香味。
10、过滤网,倒入装有辣椒粉的大碗里,搅拌均匀。
11、冰镇好的鸡腿,取出切长条块。
12、浇上调料,撒上葱花。
13、再撒上香菜,可以开吃了。
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