首先，我们应该将清洗干净的锅内倒入一定量的清水和冰糖，并把火调到大火，让锅中的冰糖快速地融化，嘱咐一句：这里所用到的糖只要冰糖而非其他的糖，因为只有冰糖熬制出来的颜色才会鲜亮。

然后，等到锅中的糖色开始从大泡变成小泡的时候，我们就要把火慢慢转成小火，而且要用锅铲不断地翻炒，使得糖色看起来更加鲜亮。待糖色逐渐由黄色变成了鸡血色的时候，我们再倒入一些沸水，此时我们要的卤味中糖色就已经做好了。

等到我们的卤汁调制完毕之后，就要开始制作卤肉。我们所选用的卤肉必须是要经过腌制的肉，因为这样的肉卤出来味道才会更香。我们要给腌制好的卤肉焯透，然后再上糖色。

但是卤肉做好之后千万不要立刻就捞出来，而是要等到卤汁慢慢冷却之后，再捞出卤肉，不要把卤肉直接暴露在空气中。把做好的卤味袋子和卤肉一起放到锅中进行熬煮。

我们可以把捞出来的卤肉刷上一层香油，当热气腾腾的时候，香气四溢，肥而不腻的卤肉快好的时候，我们就可以把卤味沙包拿出来了。