咸鸭蛋，自古以来都是老百姓无比喜爱的一味食材。蛋黄一定要澄亮澄亮的，汪一包油，才是最好的品质。搭配清粥，就是开胃下饭的小菜；同其它食材一起下锅，便能为这道菜增添独特的风味。没有比它更百搭的食材了，不论什么加上它，都好吃得不得了！

∞

01 | 蟹黄豆腐

02 | 咸蛋黄土豆丝

03 | 咸鸭蛋炒南瓜

04 | 咸蛋黄什锦炒饭

05 | 流沙包

06 | 快炒咸蛋清

蟹黄豆腐

by 懒饭美食

>> Photo by 秀才碰着兵

·· 用料··

内酯豆腐 1盒咸鸭蛋蛋黄 3个

火腿肠 1根香葱 1根油 15g

·· 做 法··

1 | 豆腐脱模，切成1cm见方的方块；火腿肠切成丁；香葱切成葱花；咸鸭蛋取出蛋黄用勺子碾碎。

2 | 锅里放油，开最小火，倒入碾碎的咸蛋黄，炒散，炒到蛋黄起泡。

3 | 倒入切成块的豆腐，轻轻晃锅翻炒，避免把豆腐块炒碎。

4 | 倒入火腿肠丁，轻轻炒匀。小贴士：如果汤汁比较粘稠，可以加1勺清水，拌匀。

5 | 此时就可以出锅啦，装盘，撒葱花装饰即可。

·· 小 贴 士··

由于咸蛋黄本身有咸味，这道菜可以不用额外加盐。口味稍重的也可以酌情加一点点盐哦~

咸蛋黄土豆丝

by Mis晓

>> Photo by 性感的毛毛虫

·· 用料··

咸蛋黄 3个 土豆（大） 1个

葱花 食用油 盐

·· 做 法··

1 | 将咸蛋挖出蛋黄放入碗中，捣碎备用。

2 | 土豆切丝。如果马上炒就装入盘中备用，如果需要等一下炒就用冷水泡着防止变色。

3 | 锅中加入食用油，烧开后倒入碾碎的咸蛋黄翻炒。

4 | 直到炒到冒泡泡倒入土豆丝一起混合翻炒。不需要添加任何作料。差不多熟了起锅。

5 | 撒上葱花装饰，开吃吧。

·· 小 贴 士··

口味较重的可以适当加一点喜欢的佐料。

咸鸭蛋炒南瓜

by 卷星卷星卷星

>> Photo by 卷星卷星卷星

·· 用料··

南瓜 咸鸭蛋

·· 做 法··

1 | 南瓜切丁，咸鸭蛋切碎，我用了一个南瓜三个咸鸭蛋。

2 | 锅内入油，下南瓜翻炒一会，到略熟但还没有完全软的时候加入咸鸭蛋，翻炒均匀至南瓜变软就可以啦，不介意卖相的炒碎了烂了更好吃~

3 | 咸鸭蛋本身有咸味，可以尝一尝再决定要不要再加盐~

咸蛋黄什锦炒饭

by 小白灰

>> Photo by 小白灰

·· 用料··

咸蛋黄 2颗 冰冻玉米 豌豆

火腿肠 2根鸡蛋 2个

饭 盐 鸡精

·· 做 法··

1 | 咸蛋黄微波1分钟，拿出来捣碎，备用。火腿肠切丁备用。冰冻玉米豌豆提前拿出解冻，冲洗干净备用。

2 | 锅加少许油，加入玉米豌豆翻炒，断生后盛出备用。

3 | 锅中倒入适量油，下鸡蛋煎，微微焦黄结皮之后翻面，然后用锅铲捣碎一点。加入饭、玉米豌豆、火腿肠丁、捣碎的蛋黄、翻炒。加入适量盐，不要太多，因为蛋黄有咸味，最后加少许鸡精，出锅。

4 | 黄澄澄的香喷喷炒饭，开吃吧~~

·· 小 贴 士··

1 | 玉米豌豆最好先炒一下，比较容易熟。

2 | 炒饭什么的鸡蛋我都喜欢先煎一下捣碎，这样比较香，不喜欢或者嫌麻烦的可以略过按自己习惯来。

3 | 咸蛋黄本身有咸味，最后加盐的时候要注意不要太多，鸡精稍微一点提鲜就好。

流沙包

by 喵食

>> Photo by 真大蕾

·· 用料··

低筋面粉 300g酵母 4g

泡打粉 5g 白糖 25g

馅料

黄油 40g白糖 30g 牛奶 25g

吉士粉 20g 咸鸭蛋黄 4个奶粉 10g

·· 做 法··

1 | 咸鸭蛋黄上锅蒸，10分钟，拿出来压碎，颗粒越小越好，留着备用。

2 | 将低筋面粉，白糖，酵母，泡打粉，加水揉成光滑面团。水自己试着加，面团成团即可，不要太烂。冬天用温水，注意！注意！放到温暖处发酵至两倍大。

3 | 将黄油软化，馅料里除了蛋黄，其他都放在一起，可以隔水加热。吉士粉这时就会起作用了，再把蛋黄碎倒入，搅拌均匀，放进冰箱冷冻。是冷冻室，不是冷藏。冷冻30分钟-1小时。

4 | 发酵好的面团拿出排气，搓成长条，按每个40g的面团剂子分好。拿出冷冻好的流沙馅儿，每个18g左右。包包子的手法，收口朝下。这样大概可以做11个流沙包。

5 | 包好后，上锅再醒30分钟。之后冷水上锅，等锅开后，大火10分钟，关火再焖3分钟。

6 | 出锅，香喷喷，流着金沙就开吃吧☺

·· 小 贴 士··

冷冻的时间可能还可以再长些，我的流沙不够流，不知道是不是有这个缘故，但是照做，味道一定不会差的，吃过那么多流沙包，自己的口味不会错哒