片儿川，同北京的炸酱面、山西的刀削面、兰州的牛肉面、武汉的热干面等十个地区的面条共同被评为“中国十大面条”。

但明显，杭州的片儿川好像并没有炸酱面、刀削面它们那么出名，可能南方的人们多多少少还能知道，吃的正不正总咱先不说，这搁在北方，怕是有好些人还不太知道什么叫作片儿川，更甭提吃过了。

同样的“十大”，为什么片儿川就像是个跑龙套的一样，只能在远处观望着其他“兄弟”的光辉呢？

一、口感的清鲜导致重口味地区的人提不起兴趣

吃惯重口味的人绝对已经无法再适应清淡口味的，反之则不然，所以川菜可以红遍全国，但很少见粤菜，杭帮菜之类的流行。

而片儿川恰恰不是现在流行的咸辣口味，而是咸鲜口味，这就导致了很多吃惯了比如重庆小面、麻辣烫之类重口味美食的人们无法再接受片儿川的味道。

二、鲜笋片、新鲜雪菜有太强的时令性和地域性

一碗片儿川的好吃与否，其实全在这浇头。用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口，而雪菜和笋片搭配在一起产生的鲜美味道更是它的特色。这就导致了片儿川是否好吃，雪菜与笋片的新鲜程度占据了主要地位。

高品质食材的供应很难保障，而这一点就对于时令性和地域性有着很严苛的要求，很多地方都无法满足，也就导致了在很多地方无法做出一碗好吃的片儿川

三、工艺标准、口味的一致性无法得到绝对保证

片儿川之所以叫片儿川，是因为“汆”与“川”同音，本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟，时间长了“片儿汆”就叫成了“片儿川”。

汆不到位，带着面腥味，自然也就不好吃；汆过了，面糊了，那就更不用说了。这就导致即使是同一个师傅，可能两碗面都会有好不好吃之分，对于片儿汆来说，师傅的水平更体现在如何保持稳定发挥。

如果有时间，我建议您可以去一次杭州，领略一下那里的美景到底是如何的盖世无双，尝一尝那里传统的片儿川到底是如何的口味鲜美，传说中再美味的食物，你没有去当地尝过的话那都没有理由来评论它的好与坏。你有什么喜欢的美食吗？记得关注我微“掌柜工作室”，我们一起探讨美食与餐饮！