片儿川,同北京的炸酱面、山西的刀削面、兰州的牛肉面、武汉的热干面等十个地区的面条共同被评为“中国十大面条”。
但明显,杭州的片儿川好像并没有炸酱面、刀削面它们那么出名,可能南方的人们多多少少还能知道,吃的正不正总咱先不说,这搁在北方,怕是有好些人还不太知道什么叫作片儿川,更甭提吃过了。
同样的“十大”,为什么片儿川就像是个跑龙套的一样,只能在远处观望着其他“兄弟”的光辉呢?
一、口感的清鲜导致重口味地区的人提不起兴趣
吃惯重口味的人绝对已经无法再适应清淡口味的,反之则不然,所以川菜可以红遍全国,但很少见粤菜,杭帮菜之类的流行。
而片儿川恰恰不是现在流行的咸辣口味,而是咸鲜口味,这就导致了很多吃惯了比如重庆小面、麻辣烫之类重口味美食的人们无法再接受片儿川的味道。
二、鲜笋片、新鲜雪菜有太强的时令性和地域性
一碗片儿川的好吃与否,其实全在这浇头。用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头,鲜美可口,而雪菜和笋片搭配在一起产生的鲜美味道更是它的特色。这就导致了片儿川是否好吃,雪菜与笋片的新鲜程度占据了主要地位。
高品质食材的供应很难保障,而这一点就对于时令性和地域性有着很严苛的要求,很多地方都无法满足,也就导致了在很多地方无法做出一碗好吃的片儿川
三、工艺标准、口味的一致性无法得到绝对保证
片儿川之所以叫片儿川,是因为“汆”与“川”同音,本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟,时间长了“片儿汆”就叫成了“片儿川”。
汆不到位,带着面腥味,自然也就不好吃;汆过了,面糊了,那就更不用说了。这就导致即使是同一个师傅,可能两碗面都会有好不好吃之分,对于片儿汆来说,师傅的水平更体现在如何保持稳定发挥。
如果有时间,我建议您可以去一次杭州,领略一下那里的美景到底是如何的盖世无双,尝一尝那里传统的片儿川到底是如何的口味鲜美,传说中再美味的食物,你没有去当地尝过的话那都没有理由来评论它的好与坏。你有什么喜欢的美食吗?记得关注我微“掌柜工作室”,我们一起探讨美食与餐饮!
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