一、茄汁鸡肉丸

食材：

鸡脯肉一块、葱末、姜末、蛋清一个、干淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖

做法：

1. 鸡脯肉一块，洗净。减去表面白色筋膜，切成小丁，切好的鸡肉丁放入碗中。

2. 葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。

3. 将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。

4. 调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。

5. 反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。

6. 取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。

7. 鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了，即可用漏勺捞出。

8. 另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香，倒入番茄酱。

9. 转小火炒，再淋入小半碗清水。调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。

10. 将鸡肉丸子倒入，翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。

二、小排骨土豆汤

食材：猪肋排、土豆、油、料酒、葱、姜、香菜、盐

做法：

1.猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用

2.炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香。将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香

3.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2.5L左右的水

4.大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时时加入2小勺盐

5.剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入香菜即可

三、啤酒焖鸡腿

食材：

鸡腿4个、胡萝卜50g、土豆300g、啤酒1罐、老抽5g、盐适量、冰糖10g、油10g、生抽30g、姜片10片

做法：

1、鸡腿洗干净，去掉部分油脂冷水入锅,水烧开后，撇去浮沫后放入盆中备用，其他材料也切好备用。

2、放入少油量，油锅烧热，姜片入锅，过油爆香。

3、加入胡萝卜炒下，鸡腿入锅两面微微煎一下，一煎定型。

4、依次加入土豆，啤酒，生抽，老抽。

5、最后加入冰糖煮熟起锅即可。

四、青红椒炒肉皮

食材： 猪皮2块、葱、姜、蒜、红辣椒、绿辣椒、八角、大料、香叶、草果、料酒、生抽 、老抽、糖、盐

做法

1、猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来

2、待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用

3、取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用

4、取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅