1、家常丸子

原料：

猪肉馅500g、白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、姜蓉。

做法：

1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉和一勺姜蓉。

2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。

3、加一勺盐。

4、用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。

5、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。

6、加入适量面粉，再搅拌。

7、加入玉米淀粉，继续搅拌。

8、把肉馅继续搅拌，使之上劲。

9、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。

10、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

11、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。

12、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

小窍门：

1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉，这样肉丸很滑嫩。

2、而且每加一次调味料都使劲搅拌，这才使得肉丸很Q。

3、一定要冷水下锅。千万不要热水，否则肉丸一下去，就散了，不成形。

2、【椒盐丸子】

原料：猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、沙拉油、盐、细砂糖、水、酱油、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1、猪肉馅放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50ml的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、继续加入葱末、姜末及调味料(酱油10ml，料酒10ml，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙)，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热锅，加入沙拉油，将肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可，食用时沾胡椒盐一同伴食。

3、【肉丸子汤】

原料：

猪肉馅(不要太瘦了，要那种带点肥的，才会好吃)、淀粉、葱姜蒜、盐、西红柿、香菇、冬瓜等等。

做法：

1、找一个干净的器皿，把猪肉馅放进去，再加入一些淀粉，盐巴，蒜末，姜末(姜蒜可以去腥味，不喜欢吃的可以不放)，把肉馅和这些调料搅拌匀净。

2、在锅里放水烧开，放入西红柿片(香菇、冬瓜这些都是调味的，根据自己喜好放)和葱白。

3、等水再次煮开后，用小勺，把猪肉馅一勺一勺的放入锅中。

4、放入肉馅丸子后，盖上盖子等水煮开后，再放入盐调味，最后放上一些葱末。

小窍门：

调肉馅时一定要放一些淀粉，不然肉丸子在煮的过程中会散掉。

4、番茄丸子

原料：

三分肥七分瘦的猪肉末3两、鸡蛋1个、番茄半斤、葱2根、老姜1小块、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）3两、淀粉半汤勺、盐适量。

做法：

1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。

2、顺同一方向搅打上劲。

3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。

4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子，下锅中煮熟后捞出待用。

5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。

6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。

7、下丸子烧沸。

8、下盐、菜叶、番茄烧沸。

9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。

5、醋溜丸子

原料：

猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、盐、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法：

1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。

2、在肉馅中加入盐、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉浆吃水充足，肉质起黏性。

3、再加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。

4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油。

5、重复上述动作，至肉馅用完。

6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。

6、【干炸肉丸子】

原料：

猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙。

做法：

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟。

2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用。

3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中。

4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。

7、【鲜味肉丸子】

原料：

猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙

做法：

1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐，拌匀。

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)。

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟。

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可