营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。
营山人将凉面做到极致，面条黄亮，豆芽清爽，凉粉白透，清油温润，红油红艳，小葱、酸水等等辅料一应俱全，搅拌之后入口，麻辣爽口，去油解腻。
首先准备材料：面条、绿豆芽、大萝卜头、葱、姜、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、营山红油、香油、味精
那么美味的营山凉面如何制作呢？
1.将碱面煮八成熟，捞起放进事先准备好的凉开水中
2.反复在凉开水中透3次。捞起来摊开放在案板上
3.然后均匀的抹上香油，然后在分装碗内
4.豆芽洗净放入锅内煮到九分熟起锅晾干，放置一边备用
5.蒜头去皮，剁成蒜泥，加冷开水兑成蒜水
6.把腌制好的大头萝卜切碎
7.把酱油、醋、营山红油、味精、葱花、大头萝卜和蒜水放入碗内，调匀成调味汁
8.调味汁浇在面条上，和熟豆芽一起拌好即成
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