俗话说自己动手丰衣足食,想吃什么就自己做,安全卫生还美味,今天介绍几个平时大家比较爱吃的几种自制酱料小吃,秘制配方,配料虽然多,但操作方法简单零失误,走起。黄豆牛肉酱
主料:牛肉、黄豆
辅料:八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎
配料:黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉
做法:1.黄豆提前一晚用清水泡发。
2.牛肉清水泡两个小时然后洗净,切成比较大的粒状。
3.锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多。
4.放入八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒,小火慢炸10分钟,直到香气四溢。
5.将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸20分钟左右。
6.黄豆提前煮好,煮的时候放了1个八角和少量的盐。
7.准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎,熟芝麻和熟花生。
8.准备好需要的三种酱,混合均匀。
9.锅中放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。
10.倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红。
11.在倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。
12.起锅前倒入芝麻和花生即可。自制香菇酱
主料:干香菇、黄豆酱
辅料:辣椒粉、糖
配料:油、黑胡椒粉、小葱、蒜瓣
做法:1.干香菇提前泡发。切成小的颗粒状。
2.锅中加入油烧热后倒入蒜末,炒出蒜香味。
3.倒入切好的香菇翻炒拌匀。加入辣椒粉充分拌匀。
4.倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒。
5.酱会越来越粘稠,在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀即可起锅。自制沙拉酱
主料:橄榄油200g、白醋30g、蛋黄1个
辅料:糖10g
做法:1.备好原材料,把醋和油先称量好需要的量,把蛋黄取出来放碗里。
2.蛋黄加白糖搅拌均匀,充分搅拌到有些起发的样子,加入一小勺的油,一次最好不超过5克
3.刚开始,一次加多了容易油蛋分离。这一点很关键,是制作成功与否的关键点。
4.搅拌器搅拌到蛋黄液浓稠继续搅拌,蛋黄浓稠要成团的样子。
5.加入一小勺的白醋,继续搅拌。蛋黄液变得稀了,而且颜色也开始发白。
6.再加一勺油继续搅拌至浓稠到成团,后来就可以适当的一次多加一点油了,而且可以加几次油之后,直到非常浓稠时再加醋,加白醋搅拌至顺滑变稀,就这样反复重复加醋和加油的过程,直到油和醋都加完。
7.最后加适量的盐调味,盐的量按自己喜欢,可以尝尝玫瑰花酱
主料:玫瑰花瓣160g
辅料:白糖400g、蜂蜜
做法:1.将玫瑰花洗净,晾干,不能有水分,如果不是有些许水滴,可以用厨房纸巾蘸干净。
2.去掉花蒂,把花瓣采摘下来,称重量。倒入白沙糖。
3.带上一次性手套,用手将花瓣和白糖抓到混合均匀。可以加点蜂蜜。
4.做好的玫瑰糖放入无油无水的保鲜盒或者瓶子里密封保存。苹果酱
主料:苹果1000g、白糖400g、柠檬2个、橙子1个
辅料:淀粉
做法:1.苹果用盐水洗干净,去皮去核切成小块,淡盐水浸泡,沥干水分。
2.用一半的白糖腌制。腌制好的苹果将糖水倒出来,可以在制作过程的最后加2勺淀粉增稠。
3.腌制好的苹果和一个橙子肉用搅拌机打成苹果糊。放入面包桶,加入柠檬汁和另一半的白糖,启动果酱键。
4.做好的苹果酱趁热倒高温消毒的瓶子里,晾凉后入冰箱冷藏室即可。自制蜜红豆
主料:赤豆(红豆)、冰糖、白糖
做法:1.红豆挑拣好,洗净,用清水泡一晚上。
2.放锅里加水烧开焯两分钟沥出,再加适量水(没过一手指)。放入冰糖烧开。
3.10分钟后关火,焖半小时后再开火烧开煮5分钟,关火再焖半小时。
4.最后一次时加入白糖,重复4次左右就差不多了。
5.慢慢小火收干水分。这样焖出来的豆子不会烂。山楂脯
主料:鲜山楂
辅料:冰糖、白糖、盐
做法:1.山楂摘洗干净。煮锅里加水煮化冰糖。放入山楂和盐继续煮。
2.煮到稍稍发软就可以关火泡一晚,让山楂更甜。第二天捞出山楂,撒些白糖,轻轻拌匀。
3.放入微波炉反复高火微3分钟。看到表皮起皱晾凉就可以吃啦。
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