大烧肚块,是淮扬菜,汤宽、火大、烧制的时间比较长,味道浓重、浓郁。 特点: 色泽红亮,软烂醇香。
大烧肚块
大烧肚块的家常做法:
1、香菇洗净对切成块,冬笋洗净切菱形块,荷兰豆洗净切滚刀块,香葱洗净切成葱花和葱段两种,大蒜剥好切成末,姜洗净切成片。
冬菇洗净
切块
冬笋洗净
切菱形块
荷兰豆洗净
切成滚刀块
香葱洗净
葱花和葱段
蒜剥好
切末
姜切片
2、 猪肚买回来的时候是没有清洗过的,需要自己清洗。用面粉将正反面搓洗几次,冲洗干净,再用盐和醋反复的搓洗,清水洗净。如果还觉得有点味道,可以用白酒兑水泡一会。
用面粉将正反面搓洗几次
冲洗干净
用白酒兑水泡一会
3、锅里加清水,放入猪肚、料酒,盐、葱段、一半的姜片,煮30-40分钟,猪肚可以用筷子很容易穿透,取出,控干水份。将煮好的猪肚切菱形块。
锅中放水,猪肚和调料
煮30-40分钟
猪肚切菱形块
4、 另起油锅烧热,放入葱花、姜片、蒜末爆香, 放入猪肚块,翻炒几下, 放入香菇,下入冬笋片继续翻炒均匀, 加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀,加入荷兰豆翻炒, 焖10分钟,收汁,勾芡,关火,淋上一点油,翻炒均匀即可。
爆锅
翻炒几下
放入香菇
下入冬笋
加调料
放入荷兰豆
焖10分钟,收汁,勾芡,关火,淋上一点油,翻炒均匀
5、出锅,摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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