主料:五花肉500g。
辅料:鸡蛋适量、淀粉适量、面粉适量。
调料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、酱油适量。
步骤:
1.葱洗净切片,姜洗净切片、肉洗净控水;
2.肉先切一字花刀至肉皮,再切成十字花刀至肉皮(不切断肉皮);
3.鸡蛋、面粉、淀粉和成面糊,倒在肉上面;
4.用刀将面糊与肉斩至充分融合;
5.放温油中炸至肉外皮金黄捞出;
6.切厚片装入蒸碗,放上葱片、姜片、八角、料酒、酱油和高汤(或水),上笼蒸一个小时;
7.取出蒸碗,扣入盘中即成。
小贴士
斩的时候一定要将糊和肉斩的充分融合,炸的时候用温油浸炸。