大酥肉——浓郁河南地方风味的宴席菜,你吃过吗

主料:五花肉500g。

辅料:鸡蛋适量、淀粉适量、面粉适量。

调料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、酱油适量。

步骤:

1.葱洗净切片,姜洗净切片、肉洗净控水;

2.肉先切一字花刀至肉皮,再切成十字花刀至肉皮(不切断肉皮);

3.鸡蛋、面粉、淀粉和成面糊,倒在肉上面;

4.用刀将面糊与肉斩至充分融合;

5.放温油中炸至肉外皮金黄捞出;

6.切厚片装入蒸碗,放上葱片、姜片、八角、料酒、酱油和高汤(或水),上笼蒸一个小时;

7.取出蒸碗,扣入盘中即成。

小贴士

斩的时候一定要将糊和肉斩的充分融合,炸的时候用温油浸炸。

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