粤菜以各种材料，精心挑选的调味料，精致的技术和精致的口味为特色。它以其独特的菜肴和特殊的魅力在国内外享有极高的声誉。

对于我们许多人来说，我们第一次介绍中国菜是通过在一家供应粤菜的餐厅用餐。粤菜是第一个在美国举办的中国区域美食，这一点也不足为奇。毕竟，原来的中国移民主要是广东人在1800年代开始在铁路上工作。但是，粤菜是什么让它与中国的其他区域烹饪风格区别开来？为何选择中国的高级美食。

中国菜包含大约8种不同的美食，粤菜只是其中之一。粤菜味道相当温和，强调采用新鲜食材或时令食材烹制，烹饪方法有煮，炒，蒸，炭烧（烤），油炸，长煮，双煮（蒸锅长时间蒸） ，炖和精细切片的原料（例如生姜和葱沙拉或生切片淡水鱼片或蘸酱的生淡水虾），广东厨师更喜欢保留原料的天然风味并使用温和的调味料或腌泡汁，以使成品菜肴均衡，不油腻。即使是广东厨师使用相当多的不同调味料，香料或草药，他们通常使用适量的调味料，以避免压倒成分的味道。

地理影响：

在配料方面，粤菜厨师很幸运，生活在雨量充沛，气候热带的地区。广东省是农业大区，而广州市，在西方广称，是位于珠江三角洲的主要海港中国。整个珠江三角洲都有郁郁葱葱的稻田。整个地区还有几个养猪场和家禽养殖场。然而，广东人也非常有创造力，并乐于在烹饪中加入非本地成分。椰奶，米粉和咖喱粉，泰国和印度菜肴的主食，出现在几种粤菜中。

新鲜是最好的：

强调保留食物的天然风味是粤菜的标志。一位广东厨师会认为这是最高级的烹饪技术，因为他们会生产一种过度烹饪或过度调味的菜肴。在亚洲市场购物时，我想起了这一次。该供应商非常自豪地展示了鳕鱼的新鲜度。

北美粤菜 —“伪中国”美食：

不幸的是，广东厨师很难在异乡复制他们的本地美食。正如食谱作者在接受采访时指出的那样，第一批移民是男性，来自一个女性传统上做所有烹饪的社会。此外，面对不熟悉的成分，他们做出了不太成功的改编。

在炒菜之前分配漂白蔬菜的步骤导致浸湿的蔬菜，通过添加额外的玉米淀粉掩盖它们。为了掩盖菜肴中缺乏的天然风味，他们过量补充了糖和酱油等调味料。美式粤菜诞生了。当然，西方人逐渐发展出对“中国垃圾食品”的喜爱这一事实并没有帮助。

主食：

新鲜的鱼类和贝类，大米，热带水果如芒果和荔枝以及各种各样的蔬菜都很容易买到。大米是主要作物，还种植甘薯（山药），芋头和小麦。虽然在中国各地都使用水荠，但它们在南方更受欢迎。除了海鲜外，广东人的饮食还包括牛肉鸡肉和猪肉（西餐版本与原版相比很少见，糖醋猪肉是正宗的粤菜）。

调味料和香料：

如果没有一瓶蚝油，用沸腾的牡蛎和调味料制成，就不会有粤菜。（素食厨师可以使用蘑菇制成的素食版）。中国发酵黑豆（也称为盐渍黑豆）和虾酱在粤菜中也占有突出地位。也使用通过将大豆糊与香料混合制成的海鲜酱。

烹饪方法：

在家里，蒸和油炸是两种重要的粤菜烹饪技术。鉴于强调粤菜的新鲜度，蒸汽很受欢迎并不奇怪，因为这是最不具侵入性的烹饪技术和最健康的烹饪技术。至于炒菜，广东人是公认的专家。广东厨师认为，每次炒菜都必须散发出来自干锅 的味道和香气。除了炒菜和蒸，粤菜也以其猪肉和鸭肉等烤肉而闻名。装满烤猪肉的馒头，是一种受欢迎的粤式点心。

热门区域菜肴：

蚝油牛肉是一种典型的粤菜，生姜葱酱蒸鸡肉也是如此。蒸鲈鱼，炒鱼和龙虾粤菜都是著名的粤菜。鲨鱼翅汤是当地的美味佳肴。咖喱鸡，用煨鸡肉，咖喱粉和椰奶中的蔬菜制成，展示了东南亚菜肴对中国菜的影响。蔬菜菜肴反映了各种各样的季节性。

正宗的粤菜厨师的目标是保持食物的原始风味。与其他中国风味的烹饪方式不同，例如四川风味的厨师将食物埋在大量香料和油中，粤菜厨师的目的是突出或突出蔬菜，肉类或水果的原味。因此通常使用少量的香料或糖。

国门打开后开始为粤菜提供了吸收其他美食优点的便利。将粤菜与当地口味混合，根据顾客的意见进行改良后，逐渐形成自己的特色，与之脱颖而出。成分的广泛和独特的应用，精致的工艺和新鲜柔软的味道吸引了世界的口味。

粤菜虽然历史最短，但其国际影响力远远超过其他中国菜。随着世界各地中国餐馆的普及，其中大部分是广东菜经营的粤菜餐厅，粤菜通常是许多外国人首次推出中餐。