山西有道特别有名的美食，
叫拨烂子。
听着这名字就能感受到浓厚的乡土气息，
就是把土豆切成小块，
拌上面粉上锅蒸熟，
晾凉后再用鸡蛋和胡萝卜炒出来。
土豆拔烂子
具体的配方因地而异，
有的地方还会加入豆角、白菜等蔬菜。
做好后，既健康又有食欲！把土豆和面粉蒸出来，能最大化保留蛋白质不被破坏，也提高了对人体必需氨基酸的吸收效率。
【土豆拨烂子】
· 制作配料 ·
土豆1个 面粉适量 胡萝卜半个 青椒1个
鸡蛋2个 生抽2勺 盐1勺 小葱适量
· 制作方法 ·
1、土豆去皮，切成小粒
2、倒入适量面粉，让每个土豆裹上面粉
3、蒸锅铺上纱布，土豆倒入蒸锅；大火烧开蒸8分钟左右
4、胡萝卜切丁、青椒切丁备用
5、鸡蛋炒碎备用
6、土豆蒸好以后晾凉
7、锅内倒入适量油，放入胡萝卜、青椒翻炒出香味
8、倒入土豆翻炒均匀，加入盐、生抽；出锅之前加入小葱即可
【小贴士】
土豆蒸的时间不要太长了，大约6-8分即可。
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