黄焖鸡米饭是一道非常美味的特色小吃,几乎在一夜之间就风靡了全国,作为吃货当然要学会这道横空出世的霸气小吃。黄焖鸡米饭讲究的是鲜香辣,吃黄焖鸡米饭的时候可以看到有:鸡块、香菇、姜、辣椒,经过反复研究,询问,掌握了一些技巧。现在厨魂师傅就和大家分享一下做黄焖鸡米饭的一些技巧吧。
主料
鸡腿肉、香菇、青红椒
配料
生姜片、干辣椒段适量、盐、料酒、酱油、白胡椒、白糖、少许味精
做法
1.鸡腿洗净,切成4cm大小的块,生姜切片、干辣椒切成小圈,香菇切片,青红椒切成细长的马蹄状。
2.锅里倒入底油,冷油时放入一勺半白糖小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
3.迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!加入两勺料酒,将生姜片和干辣椒倒入,再加两勺酱油炒匀倒入清水,以能淹住鸡肉为准。放香菇片调入一勺白胡椒粉、一勺盐翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。
4.待鸡肉软烂,汤汁浓稠后,最后放入青红椒少许味精,炒均匀后,关火!青红椒基本断生即可,不要炒时间久了!
5.大米倒入电饭锅中淘洗一遍,加入超过大米一指肚的清水按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。
小诀窍
1.鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!
2.香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。
3.除了香菇、青椒、还可以放土豆。
4.炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦。
小贴士
在整个制作过程中,要保证美味需要注意两点:第一、水不能多加,要少加水,只有水越少,出来的黄焖鸡才能越香,第二、青椒不能早放,放早了清香味出不来。好了,需要注意的就这些,吃货们开始动手吧!
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