珊瑚雪花鸡

食材：鸡胸肉/500克、胡萝卜/100克、莴笋/100克、鸡蛋/1个、盐/3克、水淀粉/5克、料酒/3克、高汤/20克、葱/5克、姜/5克、干淀粉/15克、色拉油/20克、鸡油/10克

准备工作：

1.先在鸡胸肉上打花刀，刀口深度约为原料厚度的1/4，再斜切成菱形，再放入盐、料酒、拍破的葱和姜片拌匀入味。

2.先将莴笋和胡萝卜去皮，切成正方体的丁。

3.然后沿正方体每面的中心点和边长1/2处切一刀，深度为原材料厚度的1/2，刀纹要互相垂直相连。切六刀后，一个正方体就变成两个吉庆块。

4.鸡蛋取蛋清打散，放干淀粉调匀，再放菜籽油调成糊状。操作步骤：

1.把鸡块放在面糊中，使鸡肉均匀包裹上面糊，然后逐块下入开水锅中，汆至断生捞出。

2.然后将鸡肉放到装有高汤的大碗里，加入葱、姜、盐，然后放到蒸锅里蒸40分钟。

3.另起锅倒入高汤和少许油，放入胡萝卜和莴笋切成的吉庆块，汆透捞出，放在盘中备用。

4.鸡块蒸好以后取出，沥去原汤，拣出葱姜，摆在碗中，将吉庆块撒入其中。

5.原汤加水淀粉勾芡，淋鸡油，均匀地浇在鸡块上即可。

雪花桃泥

食材：面包/200克、核桃泥/50克、蜜枣/15克、瓜条/15克、橘饼/15克、鸡蛋/4个、色拉油/10克、白糖/50克、蜜樱桃/10克

准备工作：

1.蛋清和蛋黄分开后分别打散。

2.面包切成小丁，放入清水中，泡软，捞出后挤干水分，加入4个鸡蛋黄搅拌均匀，成面包泥。

3.核桃仁热水泡涨后去皮，用油稍炸后同蜜枣、瓜条、橘饼一起切成碎末。操作步骤：

1.色拉油烧至4成热，放入面包泥不断翻炒，直到面包泥变成焦黄色。

2.放入白糖继续翻炒，待白糖融化后，面包泥会渗出稍许油脂。

3.下入核桃碎末，翻炒均匀，摆在盘中。

4.鸡蛋清用打蛋器打发成7分发，然后上蒸锅蒸熟，取出后倒在面包泥上即可。

三鲜蒸滑蛋

食材：胡萝卜/35克、虾仁/30克、豌豆/30克、鸡蛋/2个、鸡精/3克、盐/3克、味精/3克、水淀粉/适量、香油/适量、食用油/适量、胡椒粉/少许

准备工作：

1.胡萝卜去皮洗净切丁。

2.虾仁洗净剥皮去虾线，由背部切作两片，再切成丁。

3.虾丁加盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍5分钟。操作步骤：

1.锅中加入800毫升清水烧开。

2.加盐，倒入胡萝卜丁、食用油、豌豆拌匀，煮约1分钟。

3.倒入虾肉，再煮1分钟。将锅中的材料捞出备用。

4.鸡蛋打散，加盐、胡椒粉、鸡精、适量温水、香油调匀。

5.取一碗，放入蒸锅，倒入调好的蛋液，小火蒸约7分钟。

6.加入拌好的材料，加盖以小火蒸熟，然后将水蛋取出，稍微放凉即可食用。

酸甜虾丸

食材：虾丸/400克、番茄汁/50毫升、葱花/10克、蒜末/10克、盐/3克、白糖/3克、水淀粉/少许、食用油/适量、青江菜叶/适量

准备工作：

1.锅中注入清水烧开，倒入青江菜叶焯熟，备用。

2.在开水锅中倒入虾丸至少汆汤2分钟，汆熟后捞出虾丸备用。操作步骤：

1.锅置大火上，注油烧热，加入蒜末爆香。

2.倒入番茄汁，加少许清水、白糖、盐炒匀。

3.倒入虾丸炒至入味，加入少许水淀粉勾芡。

4.盘底铺上烫熟的青江菜叶，将虾丸盛入盘内，撒上葱花即可。