香辣鸡翅
用料: 鸡翅中 12只、蒜蓉 1勺、姜蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、盐 适量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺;
做法
1、鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水,起沫儿时捞出滤干水,可以的话用厨房纸巾擦干水分;
2、腌制鸡翅,焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀,腌制时间越长越入味,一般我最多腌制10分钟;
3、蒜、姜剁成茸,这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好;
4、油倒入锅中,待油烧至7成熟,鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄;
5、盛出煎好的鸡翅,锅里剩下的油不要倒了,直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香,加入2勺干辣椒粉,加盐调味;
6、倒入煎好的鸡翅,翻炒1-2分钟;
7、倒入一点生抽,加2勺水,盖上锅盖焖一分钟,这一步可要可不要,我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气;出锅;
油煎茄子
用料:茄子、面粉、蒜蓉、芝麻油
做法:
1、将面粉和水搅入打好的鸡蛋中,调成薄薄的糊状物,搅匀;
2、茄子洗净,去蒂,切成约7mm的厚度;
3、炒锅,倒入油,将茄子片裹在面糊里,放入锅内,煎至两面金黄,即可煎熟软酿茄子;
4、蒜蓉,浇酱油,淋1滴芝麻油拌匀;
5、炒茄子配蒜蓉酱。
家常炖鱼啤酒鱼
用料:任何鱼一条;葱段适量;姜片几片;蒜片半头;花椒一小勺;八角一颗;料酒4小勺;醋适量;酱油适量;老抽调色用少许;白糖适量;盐适量;红辣椒随意可以不放
做法:
1、葱姜蒜切片,花椒八角备用
2、鱼处理好洗干净后改刀,这样做是为了更容易入味,装盘备用
3、锅一定要烧热,热锅鱼皮才不会掉,倒油,油热后放入花椒八角爆香,如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒,我家有宝宝所以没有放,放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下,放入料酒烹一会儿加醋,加入醋后多烹一会,然后放酱油,再放适量老抽调色,倒入清水(或者啤酒)没过鱼为准,有厨友反映料糊了,这里说一下,如果控制不好火的大小,或者锅太薄也许会有料糊情况,如果太糊,不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出,倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了,也可以先放花椒八角爆香后放入鱼,然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
4、盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖,汤剩一半的时候放盐,偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
5、留适合的汤汁,装盘享用吧,最后撒一些香菜,嗯,太香了
蒜香鸡翅
用料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)
做法:
1、原料备用。
2、取一只碗,倒入适量的生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶(捏碎),料酒做成腌肉料。
3、鸡翅反面切几个小口(容易入味),放入腌肉料内,腌一小时。
4、大蒜去皮,洗净后切末。
5、取油锅,下入腌好的鸡翅。
6、微煎,然后翻面。
7、倒入适量的白糖,煎到上色。
8、倒入适量的生抽,炒均匀。倒入蒜末,炒香。
9、加入适量的水,焖煮入味。鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。
糖醋虾
用料:虾400克、食盐3克、醋10克、葱10克、姜10克、料酒15克、生抽10克、香油5克、水淀粉20克、番茄酱20克、白糖15克、植物油适量
做法:
1、虾洗净剪须去虾线,在虾背上开了一刀
2、用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟
3、番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中,尝尝醋和糖的比例,调整至酸甜适口
4、锅热倒油,油不要太多,植物油热以后放入洗净的大虾;虾的颜色基本变红后盛出,锅中留底油,放入葱姜末,炒香,倒入调好的糖醋汁,烧开
5、放入虾,翻炒均匀,调入水淀粉,翻炒均匀后,淋香油出锅即可
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