麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，归于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、一般是用猪肉（土豪可以用上牛肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
个人感觉想一道好的麻辣豆腐，一定要做到以下几点。要够麻够辣，豆腐要滑，这样才够香，下饭刚刚好。
麻婆豆腐
食材：
豆腐一块腿肉150g郫县豆瓣酱2勺花椒10g干辣椒3个蒜瓣3瓣葱花适量淀粉1小勺
1、将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分隔，豆腐切块。
2、豆腐焯水，去豆腥味。
3、下入肥肉煸香，小火炒出油 。将肥肉炒至焦香，肉渣不必倒出来，这能够提高菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎，当然你也能够用肉沫，但肉丁会更好，能够把肥肉的油炒出来，添加肉香】。
4、把肉扒到一边，下入葱蒜炒香。
5、参加两勺豆瓣酱，炒香【依据个人的量，重口味的放两勺，口味轻的放一少半】。
6、下入豆腐翻炒。
7、参加适量的水。
8、煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅！
心得：
1. 肥肉瘦肉分隔切丁，肥肉是炼猪油用的。
2. 最终倒入花椒油，花椒的香味就提出来啦~ 如果能承受更麻辣的，能够把花椒剁碎了，扔到里边
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