不同种类螃蟹的做法

一、大闸蟹：中华绒螯蟹又叫大闸蟹，是一种经济类的螃蟹，在国内外有着很高的知名度，其掌部内外缘密生绒毛，因此而得名，具有很高的营养价值，其中以阳澄湖大闸蟹最为有名，吃法主要以煮、炸为主，市场售价较高。

清蒸大闸蟹

清蒸的原汁原味，最大限度的保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。

食材清单：

大闸蟹4只 、姜一小块、大蒜三瓣、小葱一颗、生姜、生抽，香醋、香油适量

做法：

1.将大闸蟹刷洗干净，用绳子捆绑好大闸蟹

2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

二、锯缘青蟹：是一种非常凶猛的螃蟹，它们主要生活在近岸的浅海或者河口处的泥沙底部，以其它鱼虾类为食，肉质鲜美、营养丰富，尤其是怀孕的雌蟹，其体内含有的黄色或者红色的膏更是上品，有“海上人参”之称，在市场上很常见。

青蟹蒸蛋羹

滑溜溜的蒸蛋渗有青蟹的鲜香，超丰富的优质蛋白质，是餐桌上极受欢迎的佳肴。

食材清单：

青蟹1只，鸡蛋（可以根据蟹的大小而定）姜、葱、料酒、盐、酱油、香油适量

做法：

1.将青蟹去除腮、胃，清洗干净后切成小块，蟹钳拍碎备用

2.将青蟹放入碗中，撒上姜丝、料酒、少许盐。

3.鸡蛋打在另外一个碗里，放入少许盐，加入温开水打散后倒入青蟹碗中，用保鲜膜或盖子盖紧。（打蛋时锅中的水同时在加热）

4.隔水蒸10分钟左右，再焖5分钟，撒上葱花，淋少许酱油、香油即可。（根据个人口味不放酱油与香油也很美味）

小贴士

清洗青蟹要留点心眼，它的蟹钳特别凶猛。

三、梭子蟹：在有些地方叫做“白蟹”，其甲壳的中央有三个突起，属于节肢动物，长有巨大的螯，主要分布于中国、日本、朝鲜等国家的沿海地区，一般以春秋两季的个体最大，具有极高的营养价值，用其膏做成的饼，称之为“黄蟹饼”，但是一般人很少能吃到。

姜葱炒梭子蟹

用葱、姜等佐料和梭子蟹一起炒，蟹肉的鲜美便有一发不可收拾之势,必须吃一回才深刻。

食材清单：

梭子蟹2只、大葱、姜、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、食用油适量

做法∶

1.姜洗净切碎，大葱洗净，先切成细丝，再剁碎，梭子蟹打开上盖，除去内脏，从中间剁成四瓣。

2.分别在蟹块上均匀蘸上一层淀粉，尤其是切口断面部分，一定要蘸满淀粉，锅中放入油，大火烧至七成熟，再将蟹块放入，用中火炸至蟹块完全成红色，随后捞出沥干油分。

3.锅中留底油烧热,放入大葱碎和姜碎爆香，随后放入蟹块翻炒，最后在锅中调入料酒、盐、胡椒粉和生抽拌炒均匀即可。

小贴士

1. 需要大量的葱和姜。

2.需要煎出葱和姜的辛香味道，小火慢煎，直到葱和姜的表面微黄，散发出的香味才能炒出蟹块的美味。