秋天是吃鱼的最佳节气，鱼儿肥美，又便宜。南方很多地区都会举行开渔节，处暑气温还是很高，鱼群还是停留在海域周边，鱼虾贝类肥大厚实。这个时候人们可以享受很多的海鲜。
皖鱼在我家最经常的做法就是五香炸鱼块，加勺姜粉五香粉，腥味全无，外皮金黄酥脆，肉嫩鲜香，百吃不厌。小时候经常把五香炸鱼块当零食吃，连骨头都不想吐出来。家里来客人，五香炸鱼块又成为了美味的下酒菜。炸鱼块，最需要技巧，接下就分享五香炸鱼块的具体做法：
【五香炸鱼块】
食材：皖鱼、油、盐、裹炸粉、五香粉、姜粉
1.皖鱼洗净，切大块，放姜粉、五香粉、油、盐拌均腌制。
2.裹炸粉加适量的清水、盐，搅拌均面浆，裹炸粉与水的比例是1:2，这个比例的面浆用来炸鱼会很酥香。
3.把腌制好的鱼块放入米浆中均匀裹上浆，不要太厚的米浆，太厚鱼肉的外皮就不酥脆了。
4.热锅，倒油，油温180都左右，放入裹好浆的鱼块。用筷子可以测试油温，把筷子放入油锅，筷子的周边有气泡，说明油温可以，如果没有气泡，说明油温没达标。
5.鱼炸至金黄色，翻转，让鱼炸到全部金黄色，捞出。
6.改为大火，把油温加热，在把鱼块放入锅里，炸3-5秒，起锅，这样炸的鱼块，酥香、不油腻。出锅之后可以用吸油纸把多余的油吸干。
烹饪技巧
1.鱼块放姜粉、五香粉腌制，让肉鲜香，无腥味。
2.鱼肉一定要用新鲜的，肉才好吃。
3.炸鱼的时候要大火回炸3-5秒，这步不能省。省略了影响脆感，还多油。
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