这道菜色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体的抗病能力对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。
用料
牛柳 300g
杭椒 50g
葱姜蒜 30g
鸡蛋 1个
盐 5g
耗油 15g
料酒 15g
鸡汁 10g
白糖 10g
淀粉 10g
老抽 5g
做法
1 将牛柳洗净，中间打开，顶刀切成3㎜厚的片。
2 葱姜蒜切片，杭椒洗净去蒂去筋膜，切菱形片。
3 将切好的牛柳洗净血水，放入器皿中，放入盐5g，老抽5g，料酒5g，用劲打匀上劲，打入鸡蛋一个，淀粉10g，抓匀腌制20分钟。
4 锅内下300g色拉油，大火烧至7成热，既油面有大量青烟上升时，放入腌制好的牛柳，快速滑散，待肉微卷时，捞出备用。
5 用热的余油，温汆一下切好杭椒，捞出控油备用。
6 国内下12g色拉油，大火烧至7成热，既油面有大量青烟上升时，下葱姜蒜爆香后放料酒10g，煸炒出香味，加耗油15g，鸡汁10g，白糖10g。
7 放入滑好后的杭椒和牛柳，大火翻炒2分钟，让欠汁充分包裹在肉上，即可出锅装盘。
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