亲民菜~芥菜烩珠贝~九月不吃它就太亏了，它既是“长年菜”又是抗癌明星，要多吃！芥菜，是秋天时节应景的蔬菜，也是圣品、妙品，因为季节对了，便宜又好吃!看似粗壮硬颈，实则肥厚饱满、鲜嫩多汁，许多家庭的年夜饭都少不了它。中国古老习俗煮它时要整株入锅熬煮，不可截断，象征长寿，又称它为长年菜。芥菜中含有叶酸，能帮助血红蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用；叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素，可以促进胎儿的健康发育。我小时候常和我奶奶开玩笑，站到椅子上再从碗中夹起整株长长的芥菜，故意讨骂，好怀念呦!现在遵循这长年菜习俗的家庭已经不多了吧?尤其是都市里。我们也一样，对于芥菜，现在比较喜欢鲜脆的做法，就像这道"芥菜烩珠贝"，不把芥菜熬烂了，保握住它漂亮的颜色和脆嫩多汁的口感、鲜甜的滋味!
做这道菜时，我用了芥菜450克、葱一枝，珠贝50克、蟳味棒6条(增色调味用)~只是冰箱里恰好有这些材料，如果你是素食者也可用香菇、红萝卜等材料替代。调味料用了盐、香油、太白粉、米酒、胡椒粉。
首先，前置作业是1.珠贝先泡于米酒中再蒸约10分钟。2.蟳味棒用刀面拍扁搓拉成细条状(撇步)。3.芥菜滚刀法切片。
芥菜还是得用一点盐和油烧滚水汆烫芥菜(先烫梗再入叶)，速冲冷水降温备用。
开始动锅!珠贝加水200CC和青葱煮到水滚，汤汁呈乳白色状，
接着下蟳味棒，以盐和胡椒粉调味后置入芥菜炒匀，
待汤汁再滚后勾芡，
翻炒使芡汁均匀包覆食材上，
呈现光鲜亮丽的应时清爽蔬菜结合珠备佳肴便可起锅上桌了!应该可以摆脱芥菜在年节餐桌上软软烂烂不甚美观的刻板印象吧?
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