相传隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨艺高手逐步创新，即发展成风味独特,小有名气的主食之一。其配料丰富、色泽漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠长。
扬州炒饭
扬州炒饭的做法：
1、食材准备：泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
食材准备
2、将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，盛出晾凉备用。
做米饭
盛出晾凉备用
3、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎
虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟
4、锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水，捞出备用。锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
玉米、青豆、胡萝卜焯水
捞出备用
虾仁滑炒
盛出备用
玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠
盛出备用
5、锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。将米饭倒入锅中翻炒匀均。将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
炒散鸡蛋
加入米饭
加入各种蔬菜炒匀
加入虾仁，点入香油炒匀
6、盛盘。
盛盘
盛盘
盛盘
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