嫩滑◎香菇镶鲜肉◎:：看了照片，一定许多人觉得眼熟亲切。没错，这道嫩滑香菇镶鲜肉，是脱胎自妈妈们在有朋友来访或年节时常做的家常宴客菜。把怀旧料理，加以美化，并理出简单做法，表达推崇尊重之意。香菇这样做，鲜香可口，孩子说太好吃了，要我一定做给姥姥吃！

最近的菜价贵得社会一片哀鸿，包菜摸了好几次又缩手，我说:" 相对于青菜，肉类和菇类的价格显得平稳。例如这品质还不错的鲜香菇一包500克才卖几元，今天干脆用她做一道复古料理，宴客自用两相宜的嫩滑香菇镶鲜肉，表达对菜价飙得莫名其妙的不满，也一吐不平之气。"转进了家后，挑取出半包大小比较一致的香菇10个，刚好250克。肉馅也250克。洋葱1/4个、芹菜一株(忍痛，没他会减分)、红辣椒一条、柴鱼花一小碟(可用柴鱼酱油)、芦笋6枝(冰箱恰好有，可改其他替代，摆盘用。)。调味料则是基本配备:盐、胡椒粉、香油、酱油、米酒、太白粉。

有些准备工作要先处理，所以最好是选假日时做这道菜，家人或朋友一起在厨房边做边聊，增加乐趣、凝聚感情。每个香菇用小刀把梗挖起，这些梗也不浪费:拍破、拍平后切成末。

洋葱、芹菜也跟着切成碎末。猪肉馅，最好再稍剁细、摔过，提升黏度和弹性(一分耕耘一分收获)，接着加一点米酒，稍为抓揉去腥。

然后，肉馅、香菇梗、芹菜、洋葱全部置于沙拉碗中，以一匙盐、胡椒粉、香油、少许酱油调味及拌匀，并在盘中大致分成十等份(撇步，免得患不均)，

要镶肉前，香菇内部抹些粉可增加附着力，

十个香菇都镶好肉了，把柴鱼花淋上滚水，滤取汤汁平均淋在香菇上(可免，改用柴鱼酱油)。开大火、水滚、上盖蒸镶了肉的香菇吧!

蒸他的同时，刚好转身处理摆盘配料， (一)葱、辣椒切丝，泡在冰开水中(撇步，可令之卷曲有型)。

(二)芦笋汆烫，一滚即捞起备用(可改其他配料)。

约8~10分钟，香菇镶肉即蒸熟了(以尖筷能轻易插入，拔出后尖端呈现热度为检测依据)。

为求完美，倒汤汁入锅、捞掉浮渣、加香油、勾点芡，

芡汁滚了，再度淋在摆盘装饰好了的香菇镶肉上，便可以端出去上桌了!

以前少有鲜香菇，妈妈们都是以干香菇泡软使用，改成鲜香菇，好做又可取其滑嫩的口感。

也许，过程有那么一点点繁复，可是，为了可以当宴客菜、为了美、为了博得家人的欢颜，一切都是值得的。谁说，我的怀旧乡土料理就不能做的美美的?