我家每周吃饺子,饺子馅从不重样,这个馅最适合秋天吃,又香又鲜

美味橙色蒸饺,好看又好吃,饱满多汁的大肉馅,香嫩鲜美一顿30个!

过了中秋之后,天气渐渐转凉了,这个季节更要注意保暖,不要着凉,饮食上也尽量吃些温补的食物,以驱走身体的寒气。 我家每周都要包饺子或包子,每周的饺子馅都不同。最近天气转凉,所以经常会用羊肉做馅,羊肉馅的饺子非常好吃,尤其蒸饺更有味。

今天分享的这个羊肉蒸饺,用胡萝卜汁和面,面皮漂亮又筋道。肉馅也跟平常的不大一样,在羊肉里放了凉性的小白菜,跟羊肉是很好的搭配,又多加了一把小虾皮,所以今天的饺子馅特别香,香中有鲜,非常好吃!

一起来看看吧!

【食材】

馅料:羊肉250克,小白菜200克,虾皮10克,水25克,葱花15克,姜末15克,盐3克,白糖5克,酱油8克,料酒10克,白胡椒粉1小匙,植物油适量

饺子皮:胡萝卜汁100克,中筋面粉200克,盐2克

【制作】

一、准备饺子皮

1、胡萝卜洗净榨汁,和成光滑的面团,盖上盖子静置约10分钟,再搓揉约1分钟。

2、将面团搓揉成粗细均匀的长条形状。

3、将300克的面团捏成30个小剂子,每个重10克,再撒上适量的干面粉。

4、将小面团以手掌轻压成圆扁形状。

5、取一小面团,以擀面棍擀至面团的中心点后,再将擀面棍拉回,重复将所有小面团都擀成圆形饺子皮,且中间微凸起即可。

二、准备馅料

1、小白菜摘洗干净后用开水焯烫一下,切成碎末挤干水分备用。

2、羊肉清洗干净,洗去表面的脏东西,去掉筋膜,剁成肉泥。

3、准备好葱花和姜末,10克虾皮。

4、羊肉泥放入钢盆中,加入盐,将羊肉馅顺时针搅拌至有粘性。

5、放入葱姜末和虾皮。

6、加入白糖、酱油、料酒、白胡椒粉、油。

7、将25克水分2次加入,一边加水一边搅拌至水分被肉吸收,这样做出的蒸饺才会肉嫩多汁。

8、搅拌好的馅料里加入小白菜末。

9、充分搅拌均匀,美味的饺子馅就做好了。

三、蒸饺的包制

1、蒸饺可以多放些馅料,一般皮和馅的最佳分量比例为1:2,所以取大概20克的馅料,放于饺子皮的中间。

2、将饺子皮对折,把馅料包好,从一端向另一端捏出褶,将口封紧,漂亮的蒸饺就做好了。

3、依次将所有饺子包好,为了防止包好的饺子粘连,可以适当撒些干面粉。

4、一共30个饺子全部包好了,准备上锅蒸。

四、蒸饺子

1、在蒸屉上铺上一层湿布,将包好的饺子摆放在上面,中间留有适当的空隙。

2、蒸锅添适量水,待锅中的水完全沸腾,放上蒸屉,盖上盖子,大火蒸约15分钟至表皮膨胀即可熄火。熄火后不要马上开盖,让饺子在锅里焖5分钟左右。

3、蒸好的饺子可立即在表面抹上少许香油,可避免饺子皮快速变干变硬,盛出装盘即可享用了!

4、美味的羊肉小白菜蒸饺,馅大皮薄,肉嫩多汁,非常好吃!

【小贴士】

1、羊肉的腥膻味比较重,加入适量的姜、料酒和白胡椒粉可以去除腥膻味,包出的羊肉蒸饺不腥不膻,加入少许小虾皮可以提鲜,更有补钙的作用。

2、在食材的处理上,质地硬、水分多的叶菜,可以焯水后切末再挤去水分,最后再和调味料一起加入馅料拌匀即可。

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