椒香五花肉

食材：主料：五花肉350克，泡豇豆200克，青椒1个，红椒1个

辅料：绿豆芽150克，葱2段，姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，盐适量，料酒1汤匙

做法：

1.五花肉清洗后去除肉皮，然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）

2.冷水将五花肉片入锅，中小火煮，看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就好看了），捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）。

3.葱切片、姜切片，绿豆芽去根洗净，酸豇豆洗净切段，青、红椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

5.另起锅热锅凉油加入一半勺的麻油、花椒小火炸出香味，倒入葱、姜炒出香味，加入热水煮开5分钟，捞出佐料不要

6.倒入酸豇豆，加入生抽、白糖，适量盐、白醋煮开2分钟，加入豆芽，煮至断生后捞出入碗

7.下入肉片，烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可），肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁

8.另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色，趁热浇在辣椒碎上即可

香辣虾

食材：大虾、花椒粒、生姜、小尖椒、大葱、蒜、白糖、味精、盐、生抽、植物油

做法：

1.大虾去泥肠，洗净控干。大蒜、生姜切片，葱切丝。

2.锅内放适量油，烧热，放小尖椒、花椒粒炒出香味。放入蒜片和姜片翻炒。

3.入大虾炒到变色。加适量生抽上色，加入白糖、盐和味精调味。炒匀加葱丝即可。

麻油拌鸡胗

食材：鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油

做法：

1.鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质

2.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净

3.鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟

4.关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎

5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

嫩炒猪肝

食材：猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，糖适量，姜5片，蒜头3瓣，青椒四分之一个，红椒四分之一个，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根

做法：

1.猪肝买来在水中泡半小时

2.剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

3.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

4.用手捏一下，腌制15分钟

5.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

6.放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

7.将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

8.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

9.切小块，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生

10.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火