炒鹅胸~这道炒鹅胸，听来有点法式料理的感觉，其实它纯然是中式料理。烹割之道，本来就万变不离其宗。对食材、配料、调味品的了解、巧搭妙配，和色、香、味、美学的尽可能完好呈现，哪一种料理皆然。所以炒鹅胸，中式炒法又何妨，令人感动的美味最要紧。秋天吃这肉好，比牛羊肉便宜多了，滋补不上火，炒一大盘全吃光！

『鹅胸 ! 』我在大卖场看见他时摸了摸、看了看边说: 『大卖场居然也有分割好的鹅胸，品质还不错，专家说鹅油是最好的食用油，买来打打牙祭吧，算你运气好赚到了! 』这包鹅胸清理之后重约250克，秋菊阿嬷搭配青椒100克、洋葱80克、红辣椒一条、花椒粒少许，以中式料理法来呈现它。调味料用了盐、米酒、乌醋、和黑胡椒。

当然，鹅胸以姜片、米酒稍腌之。

腌鹅胸时，刚好切青椒等配料。除了色香味，口感的顺美也是该讲究的。青椒先直剖成四条，去掉白色硬囊部分，然后切成菱形片状。

洋葱、辣椒也切成同样形状。

准备妥当，便可以煎鹅胸了!不必下油，热锅将鹅胸煎至表面金黄八分熟，顺便稍微压挤将鹅油逼出。

接着，盛起鹅胸切片备用，留下鹅油在锅中。

之后用锅中鹅油爆花椒出香味，青椒洋葱入锅炒至浸润微软再下红椒齐炒数下，

此时，可以放鹅胸入锅了!

一起翻炒吧!

然后加一小匙盐调味，

注入米酒，霎时烟雾、香味并之飘渺弥漫，

最后，再下乌醋增香助味，翻拌均匀，盛起，洒些黑胡椒，上桌去也。

鹅油炒的青椒洋葱确实香味迷人，姜酒腌过的鹅胸肉再用花椒爆香，去掉了腥味，留存了醇美，彰显了食材和配料、调味料的搭配融合之重要性。大卖场也能买到好物做出好料理，如何妙变，存乎一心。