辣子鸡可以说是非常受大众喜欢的一道重庆特色美食，大家都知道重庆也是比较喜欢吃辣椒的，所以做出来的辣子鸡香辣可口，鸡肉外酥里嫩，非常符合川菜的特点，基本上很多饭店的招牌菜都有它的存在，可见它真的是非常受欢迎
此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。今天小编要给大家分享的是比较家常的做法，很简单的，最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。
材料：鸡腿2只、油300g、精盐1.5茶匙、酱油2茶匙、料酒4茶匙、白糖1茶匙、麻椒1茶匙、干红辣椒、红油2茶匙、淀粉2茶匙、生姜、大蒜、熟芝麻适量。
鸡腿洗净后剁成2.5厘米大小的肉块，调进料酒、精盐、干淀粉用手抓匀腌半小时入味。
红辣椒用清水洗净剪成小段。蒜瓣切片，生姜切条。
锅里倒入油烧，小火烧到6成热时放入鸡肉块，开小火炸成颜色金黄并稍微干爽后捞出控净油。
另起油锅把生姜、蒜片、麻椒炒香。
倒进红辣椒调入适量红油小火炒出香味。红油的做法：辣椒粉拌进花椒，泼进5成热的油精致后滗出辣椒粉和花椒，澄清后装瓶。
倒进炸好的鸡腿肉块，洒进盐大火翻炒。
炒到鸡肉块干爽并能闻到香辣味时，撒进白糖和熟芝麻炒匀后关火。做辣子鸡把鸡腿或鸡翅油炸，烹炒时用一点红油、白糖、熟芝麻提味，味道浓郁醇香，入口香辣有咬劲。
技巧：
1、挑选口感比较好的鸡腿肉炒出来的辣子鸡味道更好，一道菜好不好吃，很大程度上取决于食材的选择，这一点千万不要忽视了。
2、在油炸鸡丁的时候，记住要不停的翻动，这样炸出来的鸡丁受热均匀才会外酥里嫩，这也是很多人在炸鸡丁的时候容易炸糊的原因。
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