菜号：川菜C0233
菜名：豆苗鸡丝
主料：豆苗400克，鸡丝135克。
辅料：鸡蛋清、料酒、水淀粉、胡椒粉、香油、味精、食用油、盐、上汤各适量。
制作方法
1．先将鸡丝用鸡蛋清、水淀粉拌匀。
2．炒锅放食用油烧至三成热，将沥干水分的豆苗放入锅中，用水淀粉勾芡，盛于碟中。
3．炒锅内放食用油，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。
4．将锅放回炉上，放料酒，注入上汤，撒上盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，把拉熟的鸡丝放入锅内，加热油、味精、香油和匀，扒在豆苗上即可。
【营养功效】香油富含维生素E，能够维持细胞膜的完整，利于软化血管和保持血管弹性，也可减少体内脂质的积累。
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