苦瓜，对很多人来说，如鲠在即难以下咽，特别是被喜爱它的人奉为上等的清香，更上让大多数人难以言喻。
这种味道令人难以忘记它噩梦般的口感，所以，去除苦味是做好苦瓜的关键之处。
今天就让来自上海新东方烹饪学校的大师，为大家推荐一道美味的苦瓜美食——苦瓜炒蛋。
苦瓜、鸡蛋、盐、香葱
1、将苦瓜洗净，用刀破开，将里面的瓤和紧缚在苦瓜内层的白色膜也刮除干净；
2、将苦瓜切成片，放入碗中，加盐，均匀搅拌后放置10分钟；
3、将苦瓜充分腌制，挤干水分；
4、锅中倒油，热锅，香葱入锅爆香；
5、另起锅，烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起；
6、沥干水分，放入苦瓜稍炒；
7、鸡蛋加少许盐和一勺清水打散；
8、到入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。
1、炒前用盐腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的风韵。
2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
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