冬瓜这种食物很神奇，既可咸鲜可口，又能甜美香醇。

说起做冬瓜这道菜品， 就会怀念儿时的味道---豉香冬瓜。

小时候条件差少肉食，而豉香冬瓜，鲜香软糯，入口即化，会有点红烧肉的味道，吃上一口便让人心神荡漾。

来介绍下这道豉香冬瓜的做法吧！

冬瓜：我都选最普通的那种切成一个圆形截面的冬瓜，每次做就切一个半圆形，差不多是两个人的量。垂直切成片，薄厚一定要均匀，尽量切成片状吧，比较容易熟，也好切。

配料：最主要的就是小米椒和豆豉。

豆豉我用的是干豆豉，其实没有这种干豆豉，其他的比如湿一点的豆豉也行，老干妈里的豆豉也行，不过油会比较重。

小米椒三个，不爱吃辣的减量或者不放。

然后就是大蒜籽和姜，这两样一定不能少，如果不爱吃姜的，那就不放吧，味道可能欠一点。。

步骤：

1.锅里放适量油，比平时炒青菜的油要多一些些吧，把油烧热后，放小米椒和豆豉，稍微炒出一些香味来，这个过程很快，也就翻炒几下就好，久了会变糊

2.锅里放入冬瓜，再继续翻炒，直到冬瓜开始有一些半透明。

3.加入适量的盐，可以稍微多一点点，冬瓜不太好入味，再放一些鸡精，根据你喜好。然后放入蒜末和姜丝。

4.翻炒均匀后，加入适量的水来焖一会，水刚刚没过冬瓜就行，不能太多。盖上锅盖焖会快一些，但很快就收汁了，千万别把水完全少干，差不多看见汤汁快没了就马上起锅，这道菜就完成了。

5.起锅之后可以撒一些葱花在上面做为点缀，或者把葱直接放锅里翻炒两下再起锅也行。

这道菜全程也就五分钟左右吧，还蛮简单的，基本上做不坏，不吃辣的就不用放小米椒了，口感也很好，主要是豆豉在这里发挥着大作用。

好冬瓜长啥样？

外形匀称，没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少。

选购整个冬瓜时，分量重的水分足，肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松，水分不足，瓜瓤较多。

一般买冬瓜很少买整个，都是切块买。想多点就让卖家切厚些，少点就切薄些。

做冬瓜盅，选小冬瓜

因为大小合适，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。

炒冬瓜，选深绿皮的

这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汁，是炒冬瓜的最佳选择。

切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙，瓜籽多，肉质可见浅绿色纹理的，不容易出汤。

冬瓜汤，选浅绿皮的

这种冬瓜表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味，因此适合煮汤用。

切块的冬瓜要挑籽小的，肉质比较鲜嫩，但这种冬瓜不宜久煮哦~