当归不仅仅是有很大的药用价值，其实经过多年卤肉实践总结，卤肉配方中加入当归，可以使卤肉提高很好的香味，而且厚味十足，与山黄皮是绝配，两者加在卤肉配方中，马上使香味提升两倍以上。不过要注意的是，当归的中药味太浓，用于卤肉前须在水里泡5至10分钟，去掉太浓的药味，这样才能更好的使当归的香味彻底发挥出来，一般卤菜高手不会告诉你这些。这些都是多年心血总结出来的，只要把香辛料运用好了，想提高卤肉香味就轻松自如了。
