由于营养丰富，菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素，具有较高的营养价值。

菠菜炒鸡蛋是一道清淡的家常菜，简简单单就能把菠菜变得更好吃，翠绿朴素的造型，脆嫩又鲜甜的菠菜配上嫩黄的鸡蛋，既美观又美味，配米饭吃，真是舒心满足的一餐。

用料

菠菜、鸡蛋、蒜、料酒、油、盐。

菠菜炒鸡蛋的做法

1、菠菜洗净去根，切寸段。烧一锅热水，将菠菜放入开水中焯烫15秒左右，先放菠菜梗，后放菜叶，变色即可捞出，过冷水，在冷水盆中浸泡五分钟，沥干水分备用。

2、鸡蛋放入碗内打撒，加一勺料酒去腥，搅拌均匀打成鸡蛋液。蒜洗净，剥蒜瓣，切成蒜片备用。

3、锅内热油，倒鸡蛋液，起泡的时候快速用锅铲滑散鸡蛋，等看到鸡蛋基本凝固时，炒熟至变色即可盛出。

4、留少许底油，放入蒜片爆出香味，下入菠菜和鸡蛋快速炒匀，加入适量盐进行调味翻炒均匀即可出锅。

5、一盘黄绿相间的菠菜炒鸡蛋就可以上桌啦！

小贴士

菠菜用开水焯一下，焯水时间不要过长，不但可以去除草酸，还可以使颜色更加碧绿。