作为一个肠粉爱好者,光顾过的肠粉店少说也有几十家,有的肠粉好吃到让人眼前一亮的,也吃过让人难以下咽的肠粉,见过生意火爆到排长龙的店,也经常看到门庭冷落鞍马稀的店,其实想要经营好肠粉店,除了肠粉基本的味道、卫生、食品安全外,还有有一定的新意。
今天来说说肠粉香味,说到香味,可能很多人都想到肠粉特有的米香味,毕竟肠粉的馅料香味很淡,甚至可以说是毫无香味,而酱料是生抽、耗油等调料熬制成的,酱油的酱香被其他调料稀释后也变得淡不可闻,今天说的是一种‘锦上添花’的香:油香。
多数肠粉店都是中规中矩的经营着,而有些店家做的肠粉却比一般肠粉店的要香,因为细心的老板在肠粉装盘的时候用刷子洒上少许香油,让肠粉的香味更进一步;香油就是芝麻油,香油独特的香味跟肠粉的米香味混合在一起,光是闻着味道就让人胃口大开,不过香油有很多种,制作工艺不同,香油的香味也有好有差,所有选择香油也有讲究。
香油的选择
1小磨香油。小磨香油又称为小磨油,以芝麻作为原料,通过小石磨研磨,水代法加工而成,是制作香油的传统工艺。
2机制香油。机制香油也称为香麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺通过机械加工而成。
3普通香油。普通香油是一般的压榨法、浸出法等加工而成,同时普通香油也是这三种香油中香味最淡的。
搭配肠粉当然是小磨香油最理想,不过小磨香油价格偏高,关于肠粉香味,介绍就到这了。
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