还记得四十万天价晚餐里那条价值11万的大黄鱼吗?今天教你把它做了!
舟山大黄鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,也是舟山渔场最著名的鱼种,其身为金黄色,肉质鲜嫩,含钙量高,舟山传统的大补珍品。
历史上,它是渔民祭海的首选供品,同时也是历代县令宴请朝廷大员的海味佳肴。现在舟山的野生大黄鱼产量非常稀少,1斤左右的野生大黄鱼生长期得3~4年,2斤左右的得需要6~8年,因此大的大黄鱼价格也十分昂贵。
浙菜中的雪菜大汤野生大黄鱼是大多数美食爱好者的盘中佳肴。雪菜有股清淡的蔬菜鲜味,用其给汤汁增鲜的同时,搭配鱼肉的鲜味,鲜上加鲜。
雪菜大汤野生大黄鱼
可以说是集美味与养生于一体的美食了
作为养生队伍中的成员
今天我就要疯狂pick你!
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菜品原料
舟山野生大黄鱼1千克
目鱼丸、雪菜各50克
葱段20克,姜片10克
菜品调料
A料:
(盐8克,味精10克,
糖5克,花雕酒2克)
秘制黄鱼汤750克,
熟猪油50克
菜品做法
1、将野生大黄鱼解冻,治净,将其表面水份吸干。
2、取砂锅下入熟猪油50克,烧至五成热,放入葱段、姜片煸香
3、下入野生大黄鱼两面略煎,加入秘制黄鱼汤,烧开小火烧制15分钟,加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟,加入A料调味,即可出锅。
秘制黄鱼汤做法
将鱼头500克、鱼骨600克入油锅中炒香,下入葱、姜各50克,香菇10克煸炒出香,下入纯净水2千克,大火烧沸,转小火熬制30分钟即可。
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