就是爱这浓浓的蛋香味~
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕
只是这次采用烫面法+水浴法
所以蛋糕质地更绵密了
再利用四方烤模
切成长条状
就与外面卖的古早味蛋糕一模模一样样了
重点是~真的就是外面卖的古早味蛋糕的味道
材料
烤模22*22公分
橄榄油70克
低筋面粉95克
鲜奶95克
蛋黄6颗
全蛋1颗
蛋白6颗
细砂糖90克
盐1/2小匙
做法
1、烤模铺上一层烘焙纸
烤箱预热180度c
2、橄榄油加热后(稍有纹路出现即可)熄火
加入已过筛低筋面粉拌匀
3、加入牛奶拌匀
4、加入1颗全蛋、6颗蛋黄(约分3次加入)拌匀
面糊制做完毕
5、接着准备一个钢盆
记得要无油、无水
蛋白也不可沾到蛋黄
免得蛋白无法打发
6颗蛋白先用电动打蛋器慢速搅打至些许泡泡
加入盐
再分3次将糖加入
打至小勾勾
钢盆倒立蛋白霜不会流动即可
6、挖约1/3的蛋白霜至完成的面糊中用刮刀以切拌方式搅拌均匀
再将其倒入蛋白中用切拌方式搅拌均匀
7、倒入蛋糕模中
表面稍抹平
进烤箱前在桌上震一下
让空气震出来
8、准备一个比蛋糕模大的烤盘
将已加入面糊的蛋糕模放入
注入热水约至蛋榚模的1公分高
烤箱这时请调整为170度
此为水浴法
9、烤温我有做调整
预热180度
入烤箱时调整为170度烤10分钟
160度烤10分钟
130度烤约30-35分
至用叉子叉入不沾黏
关掉电源
打开烤箱门一小洞
闷约5分钟即可出炉
10、出炉后先在桌面震一下让空气跑出来
然后拉一下两旁的烘焙纸将蛋糕拉起
放在架子上(不用倒扣)
将四周的烘焙纸摊平
让蛋糕放凉
11、凉后切掉四边
再依喜好切割即可享用啰
好呷啦!
看这切面多么的绵密
采用水浴法蛋糕除了表面不会裂
应该也不会内缩太多
但这次还是稍有内稍
不知是不是面粉比例太少的关系
不然就是烤温及时间真的得再找时间慢慢调整
不过我就喜欢这样的口感
而且鸡蛋共享了7颗
所以蛋香真的很浓
就算没加香草一样好吃
女儿甚至说比外面卖的更好吃
而且材料看得见
不加任何化学成分一样好吃
橄榄油可改用任何植物油
但味道不宜太重(例如花生油)
改用无盐奶油也可以
烤箱温度及时间也请依个别烤箱为主…
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