溜肉段

食材：猪肉250克，青辣椒1个，鸡蛋1个，胡萝卜一根，盐、鸡精、嫩肉粉、花椒粉、生抽、蒜末、糖、香醋、面糊适量。

做法：

1. 猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片,辣椒改刀成菱形三角形

2. 备好调味品

3. 猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉搅拌均匀。

4. 加入一个鸡蛋，并腌制1个小时，糖、醋、酱油调好汁备用。

5. 锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可。

6. 锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香，加入已经过油的肉段翻炒

7. 并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可

8. 最后倒入配菜炒熟即可。

雪梨银耳鲫鱼汤

鲫鱼的营养很丰富，肉质细嫩，易消化吸收，用来煲汤味道非常鲜美。奶白色的鲫鱼汤让人看到就觉得营养非常丰富。秋天是很好的进补季节，也是鲫鱼最肥美的季节，在这个时节，不要错过这道清润滋补的家常鲫鱼汤哟。

1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，银耳用清水泡发，洗净后撕成小朵

2.雪梨洗净，去核去籽，不用去皮，切成大块备用，姜洗净切半，一半切片，一半留着擦锅

3.锅烧热，用姜块涂抹一遍锅底以防粘锅，小心别烫着手，放入凉油，下鲫鱼转小火略煎一下

4.待鲫鱼煎至两面金黄，趁热倒入适量沸水没过鲫鱼

烹饪技巧

1、雪梨是清热润肺的水果，在秋季用来煲汤很不错，但一定要将梨核去掉，否则汤的味道会发酸;

2、要想做出奶白色的鲫鱼汤要记住鲫鱼先煎制一下，再冲入沸水，用大火煮开，然后改小火慢炖即可;

3、为了减少鱼腥味，一定要将鲫鱼腹部黑色的内膜去除干净，以及鱼鳃后面咽喉部位的牙齿去掉，这样煲出来的鲫鱼汤腥味会减少很多;

4、煎鱼的时候一定要热锅凉油再煎鱼，鱼放入后不能急于翻动，起码要等一分钟后，试着轻轻推动一下鱼身，如果能够滑动，说明鱼皮已凝固成型，这时才可以翻面再煎，否则鱼皮很容易破损;

5、鲫鱼的细刺较多，老年人和儿童食用时需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。

大头哥的懒人羊肉汤

用料

材料：羊肉片、香葱、香菜、生姜、食盐、米醋、生抽、白糖、白酒

做法

羊肉片

葱末和香菜末

烧一锅水，水开放进葱段和姜片煮一会

然后加入羊肉片水再次滚开

开始调味，加入适量的食盐

加入米醋

加入生抽

加入少许白糖

水再次烧滚后，羊肉片会出一些沫子，用勺子撇掉

加入一些白酒

再加入香菜末和香葱末。

再加入香葱末。

加入香菜末

关火出锅。