猪肉炖粉条

特征：香醇、润滑，东北典型菜系

食材：大白菜，五花肉，粉条，色拉油，食盐，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽。

做法：

1.起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香；

2.倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，放入少许老抽，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖。

3.20分钟后，放入白菜和粉条，同时加入食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖。注意不要将粉条炖面，筋斗时出锅即可。

山药老鸭汤

1.将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用

2.将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用

3.将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清

4.去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火

烹饪技巧

1、怎样防止山药去皮后发黑?

山药去皮后易变色发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的氧化反应，因而避免发黑只要注意不与空气直接接触即可，比如将山药去皮后将浸泡在水里。

2、处理山药时手部皮肤发痒怎么办?

山药和另一种食材芋头很相像，都属美味又营养常用食材，但是黏液里含有植物碱、皮里有皂角素，对人体的皮肤黏膜有强的刺激性，因而在处理这类食材时，手部皮肤会有瘙痒，甚至皮肤敏感的人士还会出现红肿症象。怎么办，不妨试试以下简单易行又有效的3个小方法：

1、最简单的方法：戴上厨用手套或者可以套上个塑料袋，避免直接接触。

2、取小勺厨房食用油倒于掌心，像涂抹护手霜一样均匀涂抹在手部皮肤上，在“防护油”的保护下再去处理山药手也不会发痒了。

3、事后处理法。接触过山药手部皮肤已经开始发痒了，清水净手擦干，将灶火打开调至最小火，双手放置灶火上方安全区域，翻转烘烤一会可以有效地止痒。

福寿羊肉汤

用料

羊肉900克；生姜300克；黄芪9克；当归9克；水1200毫升；米酒10克

做法

将羊肉放入水中洗净，切为块状，沥干水分备用

将羊肉放入沸水中滚煮5分钟，再将血渍泡沫去除干净

将作法2的羊肉捞出放入冷水中清洗干净，沥干水分备用

将生姜去皮洗净，切为片状备用

取一汤锅，放入适量清水煮滚，再放入生姜片煮约10分钟

将羊肉和黄耆倒入汤锅中以中小火焖煮

待羊肉煮至熟软时，再加入当归以小火续煮10分钟

待当归香味四溢、羊肉软烂时，加入米酒调匀即可盛盘。