低温波士顿龙虾配浓汤
菜品提供/北京花园饭店
铭盛园海鲜舫中餐厅
制作/梁楹
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
波士顿龙虾1只,铜钱草、蜜豆粒各适量,浓汤100克,味精3克,鸡精5克,浓缩鸡汁5克,生粉适量。
制法
将龙虾治净,斩件,入低温慢煮机煮熟,虾身去壳,码盘做造型备用;
锅入浓汤,加味精、鸡精、浓缩鸡汁煮香,勾薄芡,出锅,淋在龙虾上,点缀铜钱草、焯熟的蜜豆粒即可。
点评
采用低温慢煮的方式处理龙虾,保证虾肉水分不流失,且保留了其本味,虾肉口感鲜嫩,汤汁浓郁鲜香。因考虑到食用的便捷性及虾肉最佳卖相、口感与滋味,梁师傅并没有保留虾身的壳,而波士顿龙虾的虾螯又大又厚,虾肉饱满,更有利于呈现出最佳状态,因此不用去壳。
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编辑|猫头鹰小姐
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