春笋豆腐汤
主料:春笋(3根)、内酯豆腐(1盒)
辅料:香椿苗(适量)、枸杞(适量)
做法:
1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。
鱼头豆腐汤
食材:胖头鱼、豆腐、姜、蒜、韭菜
辅料:料酒、食盐、香醋、鸡精
做法:
1丶胖头鱼劈开,清理鱼鳃内脏,涂抹少量食盐腌制。
2丶豆腐切块,姜蒜切片,韭菜切段备用。
3丶起锅烧油,7成热下鱼头,煎至两面金黄,下姜,蒜,少量料酒。
4丶爆香后加热水,没过鱼头,加盐、鸡精调味,中火慢炖15分钟。
5丶捞去浮沫,加入切好的豆腐块,再炖10分钟。
6丶起锅前加香醋,盛入盆中,撒上韭菜段即可。
鱼香豆角
食材:豆角;大蒜;姜;葱;泡椒;盐;醋;白糖;香麻油;鸡精;
做法:
1、豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀。锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油。把豇豆放入焯水大约两分钟。
2、焯好水的豇豆捞出,立即泡在冰水中降温。降温后的豇豆捞出沥干水分,切段,放大盆中,放盐和鸡精码味。
3、姜蒜剁细末,葱切葱花,泡椒切碎,全部放在一个小碗中;锅中油烧热,浇入小碗中激出香味。
4、浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油、一点鸡精拌匀。倒入凉透的豇豆中拌匀即可
葱炒肉
食材:梅花肉100克大葱2根;食盐1小勺酱油1大勺料酒1小勺淀粉1/2小勺植物油3大勺;
做法:
1、将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切);
2、倒入酱油、料酒、用手抓匀;
3、放入干淀粉再抓匀;
4、最后放入1—2小勺植物油拌匀将肉锁住水分,静置一会,没有时间就直接用也可以,我感觉区别不大,炒出来的肉都非常的嫩;
5、将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片;
6、将锅烧热一些,然后放入凉油(肉里已经有油了,放平时炒菜用油的一半就可以),放入腌好的肉片,翻炒到变色就盛出来;
7、锅里放入大葱和适量的盐,大火翻炒几下,然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了,喜欢带点汤汁的,可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水 ;
香干芹菜炒肉丝
食材:瘦肉、粗盐、芹菜、五香豆腐干、干淀粉、干辣椒、姜丝
做法:
1.将瘦肉洗净切丝,放粗盐和少量清水,用手抓到肉丝发黏,搁一边放着
2.芹菜洗净改刀成和肉丝差不多长的细丝
3.五香豆腐干也切成和肉丝差不多粗细的豆腐干丝,干椒剪段,老姜切成粗丝
4.炒锅预热,放少许油润锅,下豆腐干丝,在锅底铺上均匀的一层
5.中火煸到底面泛黄,继续煸到几面都稍微有点泛黄,沥干油,出锅备用
6.肉丝里加一勺干淀粉,把灶头火力稍微开大些,锅里添一点点油,下肉丝,滑炒至8成变色出锅
7.锅里留一点底油,下干辣椒和姜丝爆出香味,再下芹菜丝炒到断生
8.最后下肉丝、豆腐干丝,加少量粗盐和酱油调味,洒一点点白糖即可出锅
干锅杏鲍菇
食材: 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺;
做法
1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。
轻松一刻
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