白灼虾是广州人特别爱的一道美食，假如您的做法正确了，最初虾肉吃着是鲜嫩无比，嘴里回甜，煮虾时万万不可以中间加水煮！关键1步虾肉鲜嫩，还没有腥味，人人都能做出酒店滋味。

白灼虾1

食材：鲜虾400克、姜片2片、白酒2ml、生抽20ml、食醋20ml、食盐一勺。

做法：

1.先将鲜虾洗净，然后沥干水分备用。

2.锅中给水，放入姜片，大火煮开到沸腾，然后放入白酒、鲜虾、食盐，开大火煮，看到虾尾弯了就煮好了，立马起锅。

3.将煮好的虾放入到冰水中10秒，疾速降温，沥干水分即可。

4.煮好的虾，大家蘸着生抽、食醋等等调料食用都是可以的，大家想吃什麼滋味，本人去组合搭配即可。

留意事项：

1.白灼虾吃的就是鲜、嫩、甜，所以不需求太多的调料和步骤，太多的调料会压住白灼虾的鲜味，而且虾不需求特殊的处置，间接煮即可，假如步骤繁琐，白灼就没有意义了，虾肉就不好吃了，白酒和姜片放到水中的作用是提香杀菌，特别合适做白灼虾。

2.关键一步就是，将水煮开后再放入虾，能使虾很快熟，这样虾肉就吃着特别嫩，煮好的虾过冰水，可以使虾肉更有弹性，保管时间更长。白灼虾是不需求挑虾线的，虾自身就很洁净了，肚子外面没有沙的。

白灼虾还可以将姜、白酒放到水中煮开，然后把虾放入到锅中蒸，滋味都是可以的，但一定要掌握好蒸的工夫，恰当的工夫，能使虾肉鲜嫩无比，弹性十足，做好，祝大家当前都能做出正宗的白灼虾！

白灼虾2

主料：大虾300克。

调料：姜1小块、蒜4瓣、小葱2棵、辣椒粉1/2汤匙、花椒10粒、蒸鱼豉油2汤匙、醋1汤匙、食用油100克、盐1/3汤匙。

做法

1.将虾剪掉须和虾枪清洗干净备用

2.准备好生姜大蒜小葱

3.将大蒜切末放入碗中 同时加入辣椒粉和芝麻备用

4.锅里放入适量的油烧热后放入花椒煸香，随后关火捞出花椒即可将热油浇在步骤3的碗里

5.将热油浇在碗里后用勺子搅均，随后加入2勺蒸鱼豉油，1勺醋搅拌均匀备用

6.锅里放入适量的水加入生姜小葱和少许的盐

7.水开后放入虾

8.在次沸腾1分钟左右即可关火捞出虾（煮虾的水留着可以做一个蔬菜汤哦，也是很鲜的。）

9.捞出后迅速放入提前准备好的凉水中两分钟左右在捞出控干水份摆盘即可

10.将大虾剥好蘸着料汁特别美味哦，白灼虾成品图如下。

小贴士

虾要买新鲜的个头稍微大点的适合做白灼虾，煮的时候不要时间太长了，以免影响口感。蘸料汁也可以根据自己家口味调制。