材料
牛冧肉(大髀對上的部位)4両
河粉2斤
芽菜2両
韭黃1両
葱1両
調味料
(牛肉醃料)
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
生抽1湯匙
清水3湯匙
紹酒/米酒1湯匙
濕生粉半湯匙
油2湯匙
(調味料)
糖1/3湯匙
頭抽1湯匙
老抽大半湯匙
製法
1.牛肉按橫紋切薄片,加醃料撈勻。
2.燒紅鑊,下兩湯勺油,泡牛肉至七成熟,撈起。
3.燒紅鑊,下一湯勺油,搖鑊後倒去油分,放入河粉以慢火煎至金黃色。
4.熄火,加入調味料,下芽菜、韭黃和葱。
5.開猛火炒勻,下牛肉炒熟便成。